把和好面後刷油保鮮膜包好醒會，繼續揉搓至油和麵團融合一起繼續刷油醒面，反復幾次即可

如何和麵才能讓面更勁道

倒水要一點一點地往面上撒,記住是一點一點地撒,而不是憑自己的主觀判斷嘩嘩地往裡倒,那樣的話往往就倒多了,就會出現你說的粘手的現象.

在往面上少許撒水的同時,手要不停的翻著面以使水撒得均勻,在你感覺水快要可以了的時候之前就停止撒水,然後繼續揉,直到將剩餘的所有的乾麵粉(應該剩的不多了)全部揉進去,再繼續揉直到感覺面揉勻了為止.

以上是敝人經驗之談,你要照著操作幾次就掌握了.祝你成功!

先將面盆洗乾淨，然後放在小火上烤，使面中水分蒸發，之後在面盆稍微有些燙手時開始和麵，這樣就不會粘盆。和麵是拉麵制作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為麵團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵團溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其性能。就是要使麵團保持在最適宜的抻拉範圍 答案補充 包餃子面 500克麵粉加50～60％的溫水，放2％的精鹽，充分揉和，醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。

擀麵條面 500克麵粉加35～40％的溫水，放2％的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鐘後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。

蒸饅頭面 500克麵粉加50％左右的溫水，放酵母1％，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。

烙餅面 500克麵粉加50～60％的溫水，醒面20分鐘後揉做，效果極佳。

需要提前準備好的材料包括：小蔥 10g、麵條 150克、生抽 適量、糖 適量、食用油 適量。

一、第一步把小蔥處理好，只留蔥葉。

二、鍋內放油加熱，放入蔥葉翻炒。

三、然後放入生抽和糖，拌勻盛出。

四、將麵條放水裡煮熟，撈出放一旁備用。

五、麵條放入碗裡，倒入蔥油汁，拌勻。

六、拌勻後即可食用，這樣就已經完成了。

做法：【用料】：面+蔥+生抽（或者醬油）+鹽+油（喜歡的話可以加點糖）

【菜譜步驟】：

1.開始煮麵吧，水開下鍋，不要煮爛，一丟丟生最好吃，建議大家用這種圓面，口感好一些，有勁。

2.趁煮麵這幾分鐘切蔥末，然後調汁。
生抽（或者醬油）+一點點鹽（做吃的都有一個原則，寧可少不要多）

3.面撈出，冷開水過一遍。

4.把調好的汁放進麵碗裡，撒上蔥，燒一點熱油（油不要太多，會膩），澆在蔥上面，攪和攪和就可以吃啦

5.加了生抽（或者醬油）之後只要加一丟丟鹽。
蔥要切細，切碎容易出味，可以把蔥捲起來斜切。
油不要多，涼拌的多了會膩。
熱油冒煙之後數兩三秒，就可以倒在蔥上面了，要不然會燒！

1．將生抽和老抽倒入同一個碗中，混合混勻，備用。

2．小蔥不能用蔥白，只能用蔥葉，洗乾淨，切成小段。鍋中倒入花生油，燒熱後加入切好的小蔥段。

3．小火將小蔥葉炸成焦黃色即可。

4．倒入調好的生抽和老抽，再放入白砂糖，小火煮至醬汁起泡即可關火。

5．將炸好的蔥油倒入一個乾淨的碗中，備用。

6．此時開始煮麵，我選用的是比較有嚼勁的方便拉麵。鍋內放入適量的水，大火燒開，然後加入方便麵塊。

7．麵條煮好後，用筷子撈出，盛入事先準備好的空碗中。

8．用勺子，舀兩勺熬好的蔥油澆到麵條上，迅速用筷子攪拌均勻。

9．剩餘的蔥油放涼後可以放入密封罐中冷藏保存，想吃的時候再吃。麵條拌好了，可以撒點蔥花點綴一下，或者放一點點蝦米也是可以的。