壓榨就是將大豆直接通過擠壓將裡面的油擠出來，但是這樣是不可能將大豆裡的油完全提取乾淨，所以後面還有一道浸出工藝，浸出就是萃取的過程，將經過壓榨過的豆粕浸泡在一種溶劑油（相當於汽油的芳烴類溶劑），將豆粕裡的油溶解在溶劑油內，再採用一種加熱蒸餾的方法將溶劑油從混合油中蒸出，最後得到的就是毛油。

毛油經過後面的其它加工後，就變成了現在的食用油。

有以下不同【1】煙點高低不同

壓榨大豆油的煙點在 166攝氏度，而浸出大豆油的煙點在175攝氏度。浸出油精鍊的條件比壓榨油要苛刻，相應的雜質少，純度高，煙點高，使用的時候操作溫度也可以高一些。壓榨油的煙點比浸出油低，所以不適合高溫烹調，浸出油的精鍊程度比亞大又複雜，因此雜質含量要低得多。

【2】精鍊程度複雜

壓榨油的加工工藝是“物理壓榨法”，是通過物理方法，採用機械擠壓的方式把油從原料中提取出來。浸出法的加工工藝是“化學浸出法”。用食用級溶劑從油料中抽提出油脂的一種方法。這種方法的優點是出油率高，適合大工業生產。所以壓榨油的精鍊程度也比較複雜。

【3】加工工藝不同

壓榨就是傳統的工藝，把榨油的物質比如花生放在容器中，給容器加壓力把裡面的油擠出來。

浸出就是用化學有機溶劑把裡面的油萃取出來。因為油脂在這些溶劑裡面溶解度比較高，很容 易就溶出來了之後再把油脂從溶劑中分離出來。

【4】營養成分不同

壓榨大豆油具有色、香、味齊全,保留了各種營養成分的特點,浸出豆油是無色,微量汽油味,經加工後,大部分營養成分被破壞。

【5】價格的不同

壓榨大豆油保留了大豆的原汁原味，所以對大豆原料要求非常嚴格，原料要求新鮮，酸價、過氧化值低，因而價格相對偏高；同時由於只進行壓榨，大豆餅中殘油高，壓榨油出油率相對偏低。所以壓榨大豆油的價格相對偏高。

壓榨油是用機械方法生產，浸出油則是加入化學溶劑生產出來的

但影響食用油優劣的因素不是採用何種制油工藝，而是源頭的原料和原油的處理方法。