食材

奶油芝士，60g

牛奶，50g

黃油，15g

雞蛋，50g

糖，25克

玉米澱粉，10g

輔料

薄片蛋糕，適量

做法

1. 戚風或者海綿蛋糕都可以，5mm薄片，用橢圓模具扣出來。模具放在不粘盤裡，圍好油紙，把蛋糕片墊進去

2. 牛奶，小火緩慢加熱，把黃油放進去，融化，且攪拌均勻

3. 加入奶油奶酪，攪拌致順滑無顆粒

4. 加入蛋黃，攪拌均勻，篩入澱粉，最後跟打發的蛋白混合，細膩的奶酪糊就做好了

5. 用裱花袋，把奶酪糊擠入模具，八九分滿

6. 把不粘盤放在烤盤上，烤盤裡放開水。放中上層。烤箱提前預熱200度。烤到表層上色，降到120度。總共烤十五分鐘即可。

7. 不要著急拿出，在烤箱裡多悶一會兒，否則容易回縮

8. 冷藏後口感更加，口感綿密，奶酪味很濃

用料

蛋黃2個，蛋清1個

砂糖20g，榴蓮肉55g

奶油奶酪120g，淡奶油40g

步驟 1

碗中放入軟化的120g奶油奶酪，加入40g淡奶油攪拌至順滑

步驟 2

加入55g榴蓮肉攪拌均勻，

步驟 3

加入兩個雞蛋黃調整均勻，備用

步驟 4

1個雞蛋的蛋清提前冷凍一下，高速攪打至大泡沫狀態後，加入一次糖，繼續攪打至泡沫細膩

步驟 5

加入第二次糖（兩次共20g），繼續攪打至溼性發泡即可，時間約1-1.5min，蛋白打發過度可能會導致蛋糕破裂凸起

步驟 6

把打發好的蛋清倒入榴蓮奶酪糊糊中，翻拌均勻

步驟 7

裝入裱花袋，擠入半熟模具中（模具底部用錫紙包住），

步驟 8

烤盤下方放置一個有水的烤盤，放入預熱好的烤箱中，上下火150℃烘烤25分鐘

步驟 9

烘烤結束取出後，室溫放涼後放入冰箱冷藏2小時，脫模即可