第一步就是把鮁魚洗淨、晾乾水分，再按順序一層層擺到大缸裡，每擺放滿一層，均勻的撒上一層細鹽，放置500斤的鮁魚，需要加入100斤的鹽。經過10多天初步醃製脫水，鮁魚水份大約流失25%到30%。

接下來，把醃脫水後的鮁魚倒缸，放到預先準備好的老湯中，最後用竹篦子密封，用磚頭和瓦片壓實。

如果密封不好的話，鮁魚體內的水分不能充分排出，發酵不徹底就會口感不好。

直到持續發酵一年半，正宗的湯醃鮁魚才算制作完成，如果時間不夠，鮁魚發酵就不徹底，即使具備了獨特的口味，但肉質不夠細膩，鮮美度也達不到，時間太長的話，鮁魚的魚肉太過結實，達不到入口即化的效果。

【主料】：鹹鮁魚2條（大約1.5斤左右）

【配料】：生薑1塊、蔥白2段、洋蔥小半顆、八角2個（俗稱大料）。

【調料】：料酒（少許）、胡椒粉（少許）、麵粉（少許）。

——【開始制作】——

1、首先把鹹鮁魚清洗乾淨，去內臟去頭。

2、鹹鮁魚改刀切1.3厘米厚的魚片，瀝乾水分，薑切片，洋蔥切小塊、蔥白切小段備用。

3、將切好的鹹鮁魚，加入少許胡椒粉、料酒醃製5分鐘。——（注意，可將鹹鮁魚去除部分鹽分）

4、起鍋倒入足量的食用油，燒至3成熱，將蔥、姜、洋蔥、八角放入，小火慢炸至香味完全溢出鍋撈出。

5、將油溫燒至6成熱離火，將魚塊一塊塊兩面都拍上少許麵粉，放入油炸，如果一次放不下可以分兩次，全入鍋後再入火繼續油炸，一直炸至魚塊兩面均勻呈金黃色時撈出，裝盤即成。

1、鮐鮁魚洗淨，瀝乾水分，從魚肚子上向脊背方向劃一刀，2、魚放到盆裡，按照一斤魚一兩半至二兩鹽的比例撒上去，一層魚撒一層鹽，醃一整天。

3、選晴朗日子出滷，在魚尾巴上拴一根繩，再將繩繫到晾衣繩上，借秋風和Sunny，晾曬五日。

4、將曬半乾的鮐鮁魚放到瓷缸子裡，紮緊口悶一週，再拿出曬幾天，就能貯藏保存。

. 主料：新鮮鮐鮁魚1條配料：香蔥末適量調料：孜然面20克、辣椒麵30克、鹽1小勺、魚露3大勺、料酒3大勺

2. 鮐鮁魚洗淨後，從魚背處用刀剖開後將魚展開

3. 加入鹽1小勺、魚露3大勺、料酒3大勺，將魚全部抹勻，醃製15-20分鐘

4. 烤盤鋪好一層錫紙，錫紙底抹一層食用油，將醃製好的魚放在烤盤上

5. 入烤箱上下火，上火180度，下火230度，烤制15分鐘

6. 15分鐘後取出撒上孜然面和辣椒麵

7. 再入烤箱上下火都調至230度烤制5分鐘即可，食用前撒上香蔥末即可

　1.醃前準備 將買回來的鮁魚洗淨，瀝乾水分，用菜刀從魚肚子上向脊背方向劃一刀，鮁魚一下子就變成脊柱相連的兩片了。

2.醃製注意　將這樣的鮁魚片放到陶盆裡，按照一斤魚一兩半至二兩鹽的比例撒上去，一層魚撒一層鹽，醃夠一整天後，就可以了。

3.出滷 出滷要選一個晴朗的日子，將魚從盆裡拿出來，從尾巴上拴上一根繩子，繫到院子裡的晾衣繩上，借助秋風和Sunny共同的作用，不出三五日，鮁魚片子就大半幹了。

　4.將曬得半乾的鮁魚片子收拾到一個瓷缸子裡，紮緊口悶上一個周左右的時間，那魚肉就有些發紅了，鹹鮁魚特有的香氣就散發出來了。再拿出來曬幾個日頭，就能貯藏保存了。

　　提醒

　　如果怕招蒼蠅的話，可以再曬的時候，撒上一些苞米麵子，這樣不容易招蒼蠅。