材料：茄子、尖椒、香菜、油、鹽、蔥、姜、大蒜、醬油、澱粉

做法：

1、茄子洗淨切成長條，撒上少許鹽，拌勻醃製10分鐘，醃製好後，將茄子瀝乾水待用。

2、將尖椒去籽，切成條，香菜切成兩段。

3、將小碗內加入水、澱粉、鹽、醬油攪拌均勻，調成勾芡的汁。

4、鍋加油燒熱，下入茄條炸制，將茄條炸熟，撈出控油，將尖椒條在油中過一下，撈出控油備用。

5、鍋中留少許底油，下入蔥花、薑末爆香，下入炸好的茄條和尖椒條翻炒均勻。

6、下入香菜段翻炒均勻，淋入調好的汁勾芡，待湯汁變得粘稠，加入蒜末翻炒均勻即可。

我又加入了秘製芝麻醬，非常好吃哦。

香菜醃茄子的做法:

步驟 1

長茄子洗乾淨後，整根的放入微波爐，中高火加熱10分鐘。茄子就完全成熟了。不用加蓋保鮮膜，因為茄子的水份非常豐富，不會幹。

步驟 2

蒸茄子的同時，準備一下麻醬的料汁，將糖、生抽混合麻醬，最後少量的加入水，攪拌均勻。

步驟 3

蒸熟的茄子冷卻後，從中間撕開（別撕斷），夾上香菜和大蒜，就可以裝盤了。

步驟 4

吃的時候淋上剛才的麻醬汁，再撒一點芝麻，喜歡辣味的，也可以加點辣椒油。為了吃起來方便，將茄子切成小段也行。

1. 將茄子切成細絲。

2. 放入盆中。

3. 放少許青椒絲。一為配色，二可增加少許辣味。

4. 放入蒜蓉、鹽、白糖、味精。

5. 放少許生抽。

6. 放少許陳醋。

7. 淋上熱騰騰的花椒油。

8. 攪拌均勻即可。

9. 成品。酸甜微辣，非常爽口

秋天醃小茄子方法：

首先將小茄子清洗乾淨之後去蒂，然後將香菜清洗處理乾淨瀝乾水分，準備好大蒜，將香菜和大蒜切成末放入碗中，加入鹽和味精攪拌均勻，鍋中加水燒開，將小茄子蒸熟放在案板上，將中間劃開，將拌好的蒜末填在劃開的小茄子內擺在容器內，撒上一些鹽，蓋上一層保鮮膜，放在冰箱內冷藏即可，第二天醃好的小茄子就可以食用了。

（1）首先我們要到市場上購買適量的茄子，我今天買了10斤的茄子。在對茄子進行購買的時候，一定要選擇最新鮮的茄子，最好是剛剛採摘沒多久的那種茄子。我一般都會到街上老菜農那裡去進行購買，因為這些菜農的蔬菜，大多數都是自己種植的。



（2）準備十幾個大蒜，把大蒜去皮以後，放到清水中淘洗乾淨。接著把大蒜放到漏篩當中，將大蒜表面水分晾晒乾，制作這道美食，大蒜一定要多備上一些。然後我們還要準備半斤青椒、半斤紅椒，將其去蒂後，放到清水中清洗乾淨。最後再準備一塊嫩姜，將嫩姜清洗乾淨，與大蒜放在一起晾乾水分。

趁著這個時間段，我們要把買回來的茄子，放到清水中對茄子進行清洗，把表面清洗乾淨。在對茄子進行清洗的時候，清水中記得多加入兩勺食鹽，這樣是能夠起到很好的殺菌以及去除農藥殘留物作用。洗乾淨的茄子，我們要把茄子頭用刀切掉，再把茄子切成6厘米左右的段狀，破開備用。



（3）切好的茄子，我們要將其再次加入到清水中，並加入45毫升的白醋，用白醋水對茄子浸泡5分鐘。這樣做的目的是為了防止茄子，有發黑現象出現。等浸泡時間到了以後，把茄子控幹水分備用，然後準備蒸鍋，蒸鍋中大火將水燒開以後，把準備好的茄子，切麵朝下放到蒸屜中，並蓋上蓋子，對茄子進行蒸制。

對茄子進行蒸制的時間大概10分鐘左右，等茄子蒸熟以後，即可開蓋，然後把蒸好的茄子，從蒸鍋中取出晾涼待用。然後我們要把準備好的大蒜、青紅椒還有生薑，通通將其切成末後，裝入碗中備用。



（4）等茄子晾涼以後，我們要準備一個沙袋，然後把蒸好的茄子放到沙袋中，並用力對其進行擠壓，把茄子中多餘水分擠出。這樣去對茄子進行醃製，能讓茄子保存的時間更長。然後把擠幹水分的茄子，裝入大碗中，並加入剛剛切好的姜、蒜、辣椒末，用筷子給它翻拌均勻，再往裡面加入100克的食用鹽。

在醃製茄子的時候，往裡面加入的食鹽要多放一些，這樣能有效提高茄子醃製時間。最後下手把所有食材翻拌均勻，再準備一個玻璃罐，把準備好的茄子放到玻璃罐中給它壓緊，蓋上玻璃罐蓋子，保存起來就可以了。