一般做魚凍會用鯉魚，因為鯉魚肉鮮，肉雖緊但煮湯很濃很香且不腥。

魚兩斤左右去鱗、腮和內臟，切成四方塊，不宜太大，一般兩指見寬就行了。

鍋裡放二兩油待油燒熱至冒點菸時放入魚塊炸，先炸一面至黃，再翻過另一面炸至黃，不用炸太老，放入料酒十克，鹽五克，其它調料根據自己的口味自放。

蓋上鍋蓋煮至酒幹，開蓋加入600克清水煮沸後開小火煮十五分鐘可關火，倒入大盤碗中，夏天需要放入冷藏櫃中一晚上，冬天可放外面一晚上即可。

第二天把已經結好的魚凍用小刀切成你想要的形狀就可以了。

魚凍清爽可口、鮮甜醇美，而且富含膠原蛋白，既好吃又具有不錯的美容功效。魚凍的做法有很多，從工藝上主要可分蒸和熬兩種，個人感覺蒸的方法比較好，但熬製法使用的比較廣泛。

從原料上來說，鯽魚、鯉魚是制作魚凍的最佳原料，做出的魚凍味道鮮美純正。此外，用魚頭、小雜魚、魚鱗、魚皮來制作魚凍也是不錯的選擇，因為這些原料經濟實惠。



以下是魚凍的常見做法，供朋友們作為參考，希望大家都能輕鬆做出適合自己的魚凍。

懶人版的魚凍做法

熬一鍋濃濃的魚湯，魚肉吃掉，喝不完的魚湯濾一下，放在碗中，隔夜以後，碗裡的魚就成魚凍了。

蒸製版魚凍做法

將選擇好的魚類原料處理乾淨，大魚剁成小塊，小魚去頭，放容器中，加少量醋、料酒、醬油、精鹽、蔥、姜等調料，再加少量開水，並放入少量的碎豬皮後上屜，用旺火蒸20分鐘。如用壓力鍋蒸更佳，它可將小骨蒸爛。

蒸好以後，用漏勺撈出湯中的魚骨等雜物，只留湯汁。晾涼後放入冰箱冷藏室，凝固後即可食用。

解密趙縣酥魚的秘製配方做法如下

1、主料：鮮鯉魚10千克 酥鯉魚。

2、輔料：蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、料酒50克、九層塔5克、白糖30克、香砂10粒、草果一個、莘苡少許、肉蔻聖旨核心料1袋器具：磁州窯酥魚專用砂鍋　。

3、鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料，料上邊放魚，然後把砂鍋置於爐火上，大火“料窨”，這是魚好吃不好吃的關鍵。　

4、然後加入優質小米水，水要超過最上層魚。鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個小時魚即可以出鍋。

1、主料；小鯽魚1500g。

2、輔料：油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量、大料適量、蒜適量、醬油適量、醋適量、白糖適量、料酒適量、幹辣椒適量。

3、買好的小鯽魚，一條一條的洗剝乾淨。稍微控一下水。

4、入鍋炸一下，等魚底面一層肉質發硬，翻面再炸，不用炸的火太大，撈出直接放到高壓鍋內。

準備食材：鯽魚適量，食用油，蔥姜，花椒，八角，料酒，食鹽雞精香，大蒜生抽，米醋。

制作方法：

1、首先我們從市場上購買新鮮的鯽魚，買回家之後我們將給予清理乾淨，處理鯽魚的時候是比較麻煩的，大家一定要耐心處理。

2、將鯽魚處理乾淨之後，然後在清水當中沖洗乾淨，放在盤子當中，加入少許的食用鹽，用筷子攪拌均勻，醃製一會兒。



3、鍋中放入適量的食用油，當油溫達到5成熱的時候，然後將放進油鍋裡一支雜志變成金黃色在炸的時候，大家一定要選擇中小火，這樣將魚肉當中的水分炸的幹一點。

4、然後準備一口高壓鍋，在鍋中加入適量的蔥，姜，料酒，醋以及生抽，再加上幾塊冰糖，放上花椒、八角，然後再在底部鋪上一層白菜和蔥段，最後再將炸好的魚放進鍋中，再調一點糖醋汁倒入在鍋中。



5、這樣用高壓鍋燜半個小時左右，這樣做好的酥魚不會散碎，而且非常的美味，一點都吃不出魚刺。

材料:

小鯽魚數條，花椒數粒，姜，蒜，蔥，白糖少許，鹽少許，雞精少許，醬油少量，料酒少量，醋小半碗

趙州酥魚的做法:

1.小鯽魚數條，收拾乾淨瀝去水份，在兩側分別拉幾刀，姜蒜分別切片、蔥切段。

2.炒鍋倒油，油要多一些。大火燒至待油溫七八成熱時，順著鍋邊輕輕放入鯽魚，一要做好保護措施，小心燙傷。

3.稍炸一會兒後，輕輕晃動鍋，以免粘鍋。炸好一面，輕輕翻面，繼續炸另一面，然後換中火繼續將魚炸透，中途要晃動鍋，跟著翻一翻。

4.待魚兩面完全炸脆，用筷子碰時能聽到“嘩啦嘩啦”聲響時就可以了，關火，將魚撈出控油。

5.倒出鍋中多餘的油，留少許底油，將所有輔料依次下鍋，然後開火翻炒至出香味。

6.加入約400ml的清水燒開，再將炸好的魚輕輕擺入，再次大火燒開後轉小火（我用的中心火）燉40分鐘即可。中途要用筷子輕輕撥弄一下，防止粘鍋，動作一定要輕；把最上層的魚輕輕翻個身，使其入味更充分。

7.40分鐘後，湯汁已經不多了，撒些蔥花和紅椒圈再用大火燒半分鐘，香噴噴的醋燜酥魚就可以出鍋了。