食材：中筋麵粉500克、豆沙500克、轉化糖漿300ml、梘水8ml、食用油120克。

做法：

1.先將中筋麵粉、轉化糖漿、梘水混合，然後攪拌均勻後，再放入食用油攪拌均勻，最後把面揉成盆光、手光、面光即可。

2.將揉好的麵團，用保鮮膜包好，放到冰箱中冷藏1小時，如果常溫低於15攝氏度，麵團就不用放入冰箱中冷藏。

3.醒好的面，切成小劑子，然後把豆沙包在劑子中（和包包子做法一樣），接著再放入到模具中，壓出形狀後，最後刷上一層油即可。

平底鍋做法：平底鍋預熱到5層熱（電餅鐺也可以），鋪上一層油紙，再放入月餅，小火烤3-5分鐘，然後在翻面，烤3分鐘即可。

烤箱做法：

烤箱提前越熱，上下層溫度200攝氏度（大概需要8-10分鐘），然後放入月餅，大概烤8-12分鐘即可（中途可以拿出來，刷上一層蛋黃液後再烤，可以使月餅顏色更好看）。



月餅

6大訣竅：

1.做月餅可以選擇中筋麵粉或低筋麵粉，買的時候一定要給商家說一下您要什麼麵粉。

2.做月餅必須要用轉化糖漿，不可用其他代替，轉化糖漿可以自己做，但是很難做成功，一般菜場或者超市都會有售。

3.做好的麵團，必須要醒面，才能使月餅皮的口感好，室溫太高，一定要放到冰箱中，防止發酸。

4.梘水呈現鹼性，能中和麵團中酸味，還能使月餅更容易上色，市面上有梘水賣，您買的少，商戶不一定賣，所以建議梘水自己做，梘水可以用食用鹼和水做（5克鹼對應15ml水混合即可）。

5.用平底鍋烤月餅時，必須小火，中大火很容易把月餅烤糊，可能還會導致月餅烤不熟的。

6.用烤箱烤月餅時，烤箱需要提前預熱才能放入月餅，不預熱會導致月餅顏色不好看，口感更差。

用料：水油皮材料：普通麵粉300克，玉米油65ml（或黃油90克），細砂糖60克，水130ml（據麵粉吃水量調節)；油酥材料：低粉180克，玉米油60ml，豬油25克(沒豬油可用30ml玉米油）。

做法：

(1)先將制作水油皮的所有材料混合均勻（用黃油的話要先融化後加入）。

(2)揉成團，過10分鐘將麵團揉至光滑擴展階段。

(3)蓋膜保持柔軟，麵團的柔軟程度是關鍵。

(4)將油酥材料混合均勻。

(5)蓋膜保持油酥麵團柔軟。

(6)分割水油皮麵團，依次滾圓後蓋膜鬆弛，再分割油酥麵團。

(7)將水油皮摁成中心稍厚周圍稍薄的圓形面皮，包攏油酥，虎口收攏。

(8)收口向下，按扁，依次包好。

(9)從中間向前後擀開，不必太用力，但一定要兩邊力量均衡。

(10)輕輕卷緊。

(11)繼續進行二次擀卷，不必鬆弛。

(12)輕輕卷緊。

(13)二次擀卷完成，蓋膜鬆弛10分鐘（也可以依實際情況操作）。

(14)按扁，擀成中間稍厚周圍稍薄的圓形面皮。

(15)包入準備好的綠豆沙餡餡料。

(16)紅豆沙餡。

(17)豬肉餡。

(18)用虎口收攏捏緊。

(19)收口向下碼放烤盤中，表面可以刷蛋液，灑芝麻，我比較喜歡素面的，烤箱預熱200度中上層25-30分鐘（或者上火210度下火190度）。

(20)烤焙結束，出爐放涼。

(21)趁熱食用，皮的香酥，肉餡的濃香，太太太好吃了。

(22)紅豆沙餡的綿軟，酥皮的酥脆，絕妙的搭配。

(23)蓮蓉的細膩香甜，完美的口感。

(24)蓮蓉鹹蛋黃，也可以兩端窩進來，按扁，擀開。

(25)包入各種餡兒，外皮層次分明，裡面鹹甜均可。

1.主料：面皮用麵粉1斤，面皮用豬油100克

2.做法：

(1)我用的2兩面粉，攤到面板上面，平均分開。

(2)然後把右邊的這一半的五分之一拿到左邊來。這樣右邊這部分麵粉我們來做油心，左邊這部分麵粉我們來做面皮。

(3)準備豬大油，我是提前用肥肉在鍋裡煉製好的。

(4)挖一塊豬大油放到油心麵粉裡，用手掌根部搓揉，把棉和油和起來，注意比例哦。面和油的比例是2：1,也就是說要用一半麵粉的豬大油用量來和這個油心。

(5)把油心和成一個麵團，因為油的含量比較高，所以這個麵團很酥軟。

(6)下面開始做面皮，用麵粉的四成豬大油來和麵，再加入一部分水，這個面要和的盡量軟一些。同樣和成一個麵團，在面板上揉好。

(7)面皮和好之後，放到溼布底下蓋好醒一會兒。

(8)十分鐘之後，拿出面皮的面，別揉，直接用手按成一個圓餅。

(9)把油心包到這個圓餅當中，包成一個圓形，口朝上。

(10)用手壓一下這個圓球，壓成一個圓餅，用擀麵杖擀成一個長方形。擀的過程比較粘，可以鋪撒面布。

(11)擀成一個長方形大約40公分長度，折成三折。如圖

(12)摺好後，把開口和擀麵杖平行，繼續擀麵，再擀成一個長方形。

(13)重複剛才的三折步驟。

(14)開口和擀麵杖平行繼續擀麵，再擀成一個長方形。

(15)擀好以後，沿著一個邊把這個長方形捲起來。

(16)卷好後整理一下，盡量不要出現這邊粗那邊細的情況。

(17)用刀把這個長條平均切開，我用了2兩面切了8個。一般想包大的就切大一點，想包小的就切小一點。

(18)切好之後蓋在溼布里面。用一個拿一個。

(19)拿出一個面劑，把開口面朝上，積壓成一個小餅，按一下，用擀麵杖擀成一個皮。

(20)拿一塊餡放到面皮中間，我用的是豆沙餡，超市有售。

(21)用一個手攏住面皮把餡捲到裡面，封口，變成一個尖尖的口。

(22)放到案板上面，用手掌根按一下，把尖尖頭按進去。變成一個小圓餅。

(23)把圓餅翻過來，實面超上，再整理一下。白皮酥就做好了。小一點叫白皮酥，大點就叫酥皮月餅啦。

(24)把做好的白皮酥整齊的排列在烤盤裡。入烤箱，180度，12分鐘就烤好啦

(25)烤好以後，餅會鼓漲，咬一口好多層次，香甜味美哦。

3.注意事項：

(1)一般是2兩面做8個。麵粉多可以多做，我上面寫的配料是指比例，大家可以自己換算哦。

(2)和麵一定要和的軟一點，不然做到最後就硬了，弄不成餅狀全裂