1. 將平菇撕成材料；

2. 火腿，雞肉焯熟後切成4厘米長，2.5厘米寬，0.3厘米厚的片；

3. 炒鍋置中火上，下材料油燒至五成熱，放入平菇、菜心炒一下，再加雞肉、火腿炒勻，而後加入精材料、雞湯（1000毫升）、胡椒材料、味精燒沸，再舀入生火後的火鍋內，待燒沸出味上桌即成。

三鮮火鍋底料的做法

三鮮火鍋是菜譜裡的常見菜，三鮮火鍋口味屬於，做法屬火鍋煮菜類，但怎麼做三鮮火鍋最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，

菜系私家菜功效：健脾開胃菜譜口味:鹹鮮味制作工藝:煮制作材料

主料:火腿 100克 雞肉 100克 平菇 250克 白菜 500克

調料:鹽 5克 胡椒粉 1克 味精 1克 豬油（煉製） 50克 各適量

制作方法

1. 將平菇撕成大片；

2. 火腿，雞肉焯熟後切成4厘米長，2.5厘米寬，0.3厘米厚的片；

3. 炒鍋置中火上，下豬油燒至五成熱，放入平菇、菜心炒一下，再加雞肉、火腿炒勻，而後加入精鹽、雞湯（1000毫升）、胡椒麵、味精燒沸，再舀入生火後的火鍋內，待燒沸出味上桌即成。

主要材料：脊骨150g，冬瓜50g，山藥50g，香菇4個，枸杞20顆左右，雞精少許，鹽少許。

1、排骨脊骨冷水下鍋，電陶爐選火鍋檔，煮開。

2、開鍋後，轉煲湯檔，打去血沫。

3、冬瓜切1cm左右的丁。

4、冬瓜與蒸熟的山藥加水至700ml同入豆漿機，選果汁檔，打成漿。

5、冬瓜山藥湯倒入排骨鍋中，大火煮開，轉小火。

6、香菇菌蓋與香菇腿分開，香菇菌蓋劃十字刀，菌腿切片。

7、枸杞用熱水泡開。

8、枸杞香菇腿入鍋，共煮15分鐘。

9、開鍋前5分鐘加入香菇菌蓋，雞精、鹽少許即可完成。

— 烹飪步驟 —

1· 把骨頭清洗乾淨。把洗乾淨的骨頭放入高壓鍋，加入冷水沒過骨頭，不要蓋緊蓋子，先大火煮開。

2· 煮開後撇去浮沫。加入料酒和一勺醋，蓋好鍋蓋，高壓鍋發出撲哧的聲音後改小火慢慢燉30分鐘就可以了

3· 把剛剛熬製好的沒有冷藏的骨頭湯和骨頭放入砂鍋裡。扇子骨已酥化，還有那幾塊“軟骨頭”，味道好極了啊哈哈！

4· 放入貢丸，冬筍片（事先要焯水）。

5· 煮開後放入蛋餃。

6· 放入切好的蘑菇片，

7· 加入適量的粉絲。

8· 放入清洗乾淨的菜心。

9· 最後才放入適量的鹽。加入一點點雞精（因為骨頭湯已經很鮮美了，不加其實也可以的）。

原料是瘦肉末、雞蛋、白菜，粉絲、青菜心、鰻魚（500克）、火腿（熟的50克）。

製法：火腿切成薄片，雞蛋打勻，攤成蛋皮，鰻魚去皮骨剁成肉泥，加水、鹽、薑末，攪拌成糊狀，做成魚刃，放人冷水鍋中煮熟撈出待用。

肉末加水100克，鹽適量，蔥薑末少許，拌均勻，一半做成肉丸放入火鍋氽熟，一半放在蛋皮上，搓成蛋卷，上鍋蒸熟取出待用。

這時，往火鍋內放人肉湯、鹽、味精、白菜、燒開後，湯麵上整齊地放上魚丸肉丸子、蛋卷，生菜心和火腿片，吃起來味道特別鮮美，別有風味。

用料

火鍋底料 1小塊

幹豆腐 四五張

生抽 一勺

蠔油 一勺

鹽 半勺

火鍋底料幹豆腐的做法步驟

步驟 1

幹豆腐切絲，下鍋焯水，放點鹼，咕嘟一會撈出 鍋燒油放火鍋底料，炒化放生抽，蠔油，炒香放水，水開放幹豆腐，咕嘟一會嘗一下鹹淡，淡了可以放點鹽 ✔出鍋

火鍋三鮮底湯做法：

1.準備材料番茄、香菇、洋蔥、紅棗、玉米、大蔥洗乾淨切片或切段

2.準備蘋果片、薑片、蒜末、香葉3-4片、桂皮一小節

3.將全部材料放入鍋中，加一點豬油或牛油、鹽、雞精、白胡椒粉、生抽少許，加入高湯包或清水煮開，火鍋的三鮮底湯就做好了。

三鮮火鍋鍋底的具體做法：主料：冬瓜半個，腐竹十根，豆腐皮半張，金針菇半把，紅棗四個，生薑半塊，小蔥三根，青菜一把，豆腐半塊，火鍋丸子十個；輔料：葷油兩湯匙，鹽一湯匙，雞精一湯匙。具體做法：

1、準備好食材：冬瓜，腐竹，豆腐皮，金針菇，紅棗；

2、準備好食材：生薑，小蔥，青菜，豆腐，火鍋丸子；

3、把紅棗去核，生薑切片，小蔥切段，放入盤子裡備用；

4、把金針菇撕成條，豆腐皮切絲和火鍋丸子，一起放入盤子裡備用；

1、用刀將嫩豆腐剖成3厘米見方的塊，放入搪瓷盆內，加少量清水，放進冰箱(-18度)內速凍，5小時後即成凍豆腐。取出自然化凍待用。

2、塔心菜洗淨，瀝乾水分;冬筍削去毛衣，切成3厘米長、1.5厘米寬的薄片;香菇剪去根、蒂洗淨;海米洗淨後放入碗內，加黃酒(5克)、清水(25克)，上蒸籠蒸30分鐘，取出待用

3、將黑魚颳去鱗，開膛挖去內臟，去腮洗精斬去魚頭，剔除脊背骨，成精魚肉條。在切成長3厘米、寬1.5厘米的薄片，放入盤中。

4、燒熱鍋，放開水和凍豆腐，燒滾後，倒入漏勺，瀝去水分;熱原鍋，去水下入豬油、蔥、薑末熗鍋，烹黃酒，加肉湯、夾心肉塊，煮熟後取出，切成長4.5厘米、寬1.5厘米的薄片;將黑魚頭、脊背骨放入原湯中，燒滾15分鐘，即用漏篩濾去魚渣，棄之不用，再放香菇、肉片、海米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片，燒滾後，撇去浮沫，加鹽、味精、黃酒，倒入火鍋內，最後放塔菜心，即可上桌，點燃火鍋食用。