原料：

鮮嫩豆角500克，鹽5克，純淨水

1000ml，花椒適量，八角3顆、高度白酒少許。

準備：

鍋裡倒入純淨水，放入八角、花椒，開火把水燒開，水開後煮3分鐘左右，讓調料香味充分釋放在湯中，然後關火。

做法：

1、趁著燒水的時間，把豆角粒裝入玻璃瓶中，撒入5克鹽，等鍋裡的水燒開後趁熱澆在豆角上，灌滿開水之後倒入少許高度白酒，隨即蒙上一層保鮮膜，並擰緊蓋子。

2、再把玻璃瓶倒扣在另外一個大的容器裡，倒入適量水沒過瓶蓋，這樣能更好的密封。經過24小時發酵後，酸豆角就醃製成功了。

酸豆角做法一：

食材：豆角2斤、紅花椒2g、蒜頭5個、薑片3片、高度白酒10ml、食鹽適量。

做法：

1.先將鍋底燒熱水，然後把酸豆角、蒜頭、薑片進行焯水1分鐘，然後瀝乾備用。

2.鍋底另給水3斤，然後燒開，給食鹽、花椒煮開，然後放冷備用。

3.把冷花椒水放入壇中，然後放入焯水好的豆角，加入白酒，密封7天就可以食用。

酸豆角

酸豆角做法二：

食材：豆角10斤、獨蒜200g、薑片200g、水30斤、高度白酒100ml、食鹽適量。

制作方法：

1.先將水燒熱，放入適量食鹽（水：鹽=10:1左右）。

2.把豆角洗淨，然後瀝乾水分，不要粘有一點水，然後放入到壇中，加入獨蒜、薑片、白酒。3.醃製30天以上，就可以食用了（此辦法可以把酸豆教存儲一年）。

酸豆角

注意事項：

1.煮好的鹽水，兩種做法都不能粘生水和油，不然會在壇中發霉的！

2.醃製豆角時，酸豆角必須全部浸泡在水中，不然露出來的會發黴！

3.制作酸豆角時，必須要絲毫無縫的封存起來，漏氣了，也會發黴！

4.醃製好的酸豆角，取出來吃是嗎，也必須用乾淨無油的筷子挑出食用。

5.做好的酸豆建議30天以後在食用，這樣可以使煙硝酸鹽含量是最少的，前7天是最多的，一定要謹記！