精鹽中含碘，醃酸菜後酸菜會變軟變爛。而大粒鹽是粗鹽，裡面未加碘，醃酸菜不會引起酸菜變質。過去人們多次實踐證明了的事實

醃酸菜可以不放鹽，放鹽是怕酸菜腐爛，最早的醃酸菜那時還沒有精鹽，所以老人說用精鹽醃的酸菜不好吃，有點苦味。

用鹽做醃製品時，最好使用粗鹽，第一是粗鹽醃製後的東西，味道上更自然，入味更快。

第二是碘是極易揮發的，醃製過程需要很漫長，所以碘在醃製品醃製過程中已經揮發。

第三是碘缺乏只是部分地區，不是所有人都是碘缺乏，高碘地區的還要減少碘的攝入量。

醃食品是粗鹽好

因為粗鹽不含碘，碘對有胃病的人不好。而且粗鹽便宜，碘鹽比較容易受熱光和風等的影響，會因此氧化分解而失效。

粗鹽，是海水晒乾而得到的，無加工，無碘精鹽，加工過，有碘醃也，用粗鹽，並且粗鹽比精鹽便宜中國食鹽按加工法分，有粗鹽與細鹽(精鹽)兩種，它們的品質區別如下： (1)粒形：粗鹽是未經加工的大粒鹽，形態系顆粒狀，形態大，細鹽是大粒鹽經過加工的鹽，形態系片狀，形態小。 (2)鹹味：粗鹽雜質中含有酸性鹽類化合物(硫酸鎂與氧化鎂)，這些酸性鹽分子水解後，會刺激味覺神經，因而會感到粗鹽比細鹽的鹹味大。 (3)香味：粗鹽中的氯化鎂再受到熱量時，會分解出鹽酸氣，鹽酸氣能幫助食物中蛋白質水解成味鮮的氨基酸，刺激嗅覺神經後，會使人感到粗鹽比細鹽的香味濃。 (4)氯化鈉：食鹽的主要化學成分是氯化鈉。氯化鈉能幫助人體起到滲透作用，如食物經過消化變為可溶體後，必須有足夠的濃度，才能經過各種細胞滲透到血液中，使其中的養分送到人體各部組織，所以，氯化鈉的作用很大。通常粗鹽中含氯化鈉85％～90％，細鹽在96％以上。 (5)可溶物：食鹽的主要化學成分，除氯化鈉以外，還含有水、氯化鎂、硫酸鎂、氯化鉀、硫酸鈣、碘等微量化合物，這些化合物是人體必需的物質，在粗鹽中存在有一定的數量，但是在細鹽加工中被清除掉了。 從以上兩者比較來看，人們在日常生活中食用粗鹽，比專食細鹽，對身體健康更有好處。