帶皮五花肉250克，豆豉75克，蔥5段，薑絲15克

調料

醬油1 0克，料酒15克，味精少許，鹽、白糖、鮮湯各適量

製法

1．將帶皮五花肉洗淨放入鍋內，用中火煮至六成熟時撈出。

2．將肉切成寬1厘米、長4厘米的片，放入盆內，加入豆豉、蔥段、薑絲和所有調料。

3．入蒸籠蒸約30分鐘取出，待涼透成凍狀，改刀切成片裝盤即成。

酸菜100克 ，豬五花肉500克，薑片適量，

調料：料酒適量，生抽適量，食用油適量，食鹽適量，白糖 適量　

　1、將酸菜洗淨，適當切碎;　　

2、豬五花肉洗淨後，切大段放入沸水鍋中焯燙至熟爛;　

　3、撈出瀝乾水分，再放適量生抽、料酒，略醃漬片刻。　　

4、鍋中倒入食用油，燒至六成熱時下入醃漬好的五花肉炸至醬色。

　　5、鍋留底油，放入幹醃菜翻炒，加食鹽、白糖調味，炒至入味後盛起。

　　6、炸好的五花肉切大片，與幹醃菜分三層鋪入碗內，按照一層幹醃菜一層五花肉，一層薑片的順序鋪放。　

　7、最後倒入適量的食鹽、白糖、生抽和料酒調味，置於蒸鍋內，蒸至肉質酥爛為止。

主料

豬肉 500克

配料

油、豆豉、大蒜、生抽、料酒、糖各適量

制作步驟

1、豆豉，豬肉，油，鹽，生抽，大蒜，糖，料酒，豬肉最好選用五花肉或排骨。

2、大蒜和豆豉一起剁碎些。

3、豬肉切大塊些，用大蒜，豆豉，料酒，生抽，糖，油拌勻，放置半小時左右醃入味。

4、醃過的豬肉放入砂鍋裡，因為趕時間這次用高壓鍋來壓，有時間直接用砂鍋慢火燉至肉肉綿軟，入口即化更佳。

5、砂鍋蓋上鍋蓋，放入高壓鍋內大火燒開。

6、大火燒開改中火燒。

7、壓20分鐘。降壓揭蓋拿去。

8、滿室飄香的豆豉蒸肉。

食材以及調味料的準備：肉片、豆豉，蒜末，生抽，蒸魚豉油，鹽，胡椒粉，蒜蓉醬，澱粉。

-烹飪制作步驟：

1、炒鍋熱油，倒入豆豉和蒜末炒出香味，蒜末炒至微微發黃，淋入半勺生抽、半勺蒸魚鼓油(豆豉蒜蓉醬)

2、肉切片，加鹽、胡椒粉、豆豉蒜蓉醬、澱粉醃製15分鐘。

3、水開後入蒸鍋，大火蒸15分鐘左右。