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1 # 暗夜知人心
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2 # qxxdys
主料：
魚適量
輔料：
姜適量
洋蔥適量
大蔥適量
蒜適量
香菜適量
白蘿蔔適量
做法：
1. 準備魚、香菜、白蘿蔔、姜、蒜、大蔥、洋蔥
2. 把魚頭切對半，魚肉切片用料酒醃製
3. 鍋放油燒熱 放薑片炒香 放入魚頭煎
4. 煎至兩面金黃
5. 放入大蔥、洋蔥、蒜
6. 放水
7. 水開放白蘿蔔絲
8. 放魚片
9. 加調料鹽 雞精 放香菜和大蔥
10. 水開 即可出鍋
秋妹清湯魚做法如下
用料：黃魚2條、雪菜半包、油適量、料酒2勺、小蔥少量
做法：
1.準備原料：草魚或鯉魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、澱粉1勺，鹽適量。
2.片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。
3.魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。
4.豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
5.鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。
6.然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7.在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。
8.然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
9.湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
10.再次沸騰後,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。
11.把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。
12.在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。