需要提前準備的材料有：豬肉（前臀尖）450克、生薑2片、香葉2片、老抽1勺、花椒20粒、小茴香適量、八角2個、桂皮1片、料酒1勺、鹽1.5勺、白糖2.5勺、雞精1勺。

1、準備五香滷料：桂皮、八角、香葉、花椒、小茴香。

2、豬肉洗淨，先用開水燙去血水。

3、空鍋放入五香滷料、生薑、料酒、老抽、鹽、白糖、雞精，再放入肉，倒水基本沒過肉，大火燒開，轉中小火。

4、約40分鐘，直至筷子可以戳穿。

5、滷好的肉撈出放涼，切薄片即可。

1.先把香料進行沖洗，然後浸泡30分鐘，備用。

2.把洗好的香料全部裝到紗布袋中備用。

3. 準備好洋蔥、姜、蔥切塊備用。

4.鍋底給水，放入香料包，豬大骨，老母雞，豬皮，火腿，燒開後小火燉煮。

5.將備好的洋蔥、姜、蔥用大豆油炸至金黃色，連油一起倒入滷桶內，繼續燉煮。

6.用冰糖、老抽、蠔油、鹽、雞精、味精調味。

下面我來公布我們的百年老配方，花錢都買不到的喲。

鹵水香料配方：八角50克、丁香10克、香葉21克、肉豆蔻20克、桂子10克、三奈17克、高良薑12克、陳皮12克、草果110克、小茴香20克、甘草30克、白豆蔻22克、胡椒110克、辣椒88克。

好了，鹵水的制作流程和配方都有了，萬能的鹵水想滷什麼就滷什麼，豬頭豬尾豬舌豬耳豬肚豬手，吃什麼滷什麼，媽媽再也不用擔心我不會做菜了

食材

雞雜 400g 、 水 1升 、 皇牌沙茶醬 1湯匙 、 鹽 3G 、 老抽 5ml 、 生抽 10ml 、 冰糖 10g

烹飪步驟

步驟1/8

雞雜(雞胗，雞肝，雞心)用鹽搓洗乾淨

步驟2/8

水裡加入八角桂加香葉煮沸

步驟3/8

加入皇牌沙茶醬，醬油，老抽，鹽

步驟4/8

加入生薑去腥

步驟5/8

水沸後將雞雜放入，蓋蓋中小火煲30分鐘

步驟6/8

晾涼切片，拌入香菜和香油即可

用料

雞胗 200克，雞心 25個，雞肝 200克，料酒 2勺，花椒 30粒，鹽 2小勺，大料 1個，大蔥 3小段，大蒜 2瓣，姜 2片，桂皮 1塊，陳皮 2條 丁香 3粒，香葉 1片，草果 1個，幹辣椒 3個，五香粉 1小勺，花椒粉 半小勺，老抽 1勺，生抽 3勺，黃豆醬 1.5勺，水 適量

做法步驟

步驟 1

鍋里加水，放15粒花椒1勺料酒1小勺鹽，冷水雞雜下鍋，水開後轉小火煮五分鐘

步驟 2

用漏勺撈出來用原湯淋掉表面血沫，瀝乾

步驟 3

重新接半鍋水，加1.5勺黃豆醬，1勺老抽，3勺生抽，1小勺鹽，1片香葉，1個草果，3個丁香，2條陳皮，1塊桂皮，15粒花椒，1個大料，1小勺五香粉，半小勺胡椒粉，3個幹辣椒，2瓣蒜，3小段大蔥，拌勻大火燒開轉中火