1.要在做菜的前一天就將帶魚洗淨，並用少量的食鹽均勻抹在魚面上，放在陰涼地把水汽晾乾。

2.做菜時將大蔥和泡好的泡姜、泡椒、泡豇豆（泡蘿蔔和芹菜也可以）切碎備用。

3.將頭天晾乾的帶魚切成小段。

4.在平底鍋內倒入少量油，將帶魚放入鍋內，用小火炸制。

5.等至帶魚炸製成兩面微黃時就可以了，起鍋前可撒入花椒麵提味。

6.將初步處理好的帶魚從鍋中夾出。注意：由於帶魚前一天抹過鹽並且泡菜比較鹹，所以炸制時不用放鹽。

7.準備好切碎的豆豉，就要開始燒製咯。

8.為避免浪費，在鍋中倒入剛才炸帶魚時剩下的油，放入蔥段和豆豉小火炒香。

9.炒香後，放入準備好的泡菜，繼續翻炒片刻。

10.此時就可倒入帶魚翻炒。翻炒時不要太用力，以免弄碎帶魚。

11.翻炒一會兒，在鍋中倒入少量開水。

12.蓋上鍋蓋再燜煮5分鐘左右，即可。

用料

花椒 適量、泡姜 一塊、泡椒 一把、郫縣豆瓣 一勺、大蒜 幾瓣、帶魚 2斤左右、大蔥 1-2根、鹽 適量、生抽 適量、醋 一小勺、冰糖 兩三粒

做法步驟

步驟 1

泡姜泡椒與蒜瓣剁碎

步驟 2

熱鍋冷油至七分熱，放入姜椒蒜碎和豆瓣醬、花椒、冰糖齊炒。

帶魚洗淨切塊，用紙把水吸乾。表面沾點生粉，下鍋油炸至表面微黃。

2. 另起一鍋油，燒至七成熟，放花椒和郫縣豆瓣醬，小火熬出紅油。

3. 放蒜瓣炒出香味，放生抽、蠔油，再放少許糖，將帶魚放入調料中翻炒。

主料

帶魚 ：1條

美人椒 ：3～4個

輔料

蒜 ：3粒

蠔油 ：1勺

生抽 ：2勺

泡椒，姜 ：適量

醬油 ：2勺

具體步驟

第一步

1.帶魚洗淨，放料酒醃製十分鐘。然後鍋中放油，炸帶魚

第二步

2.把帶魚炸到兩面金黃，裝盤

第三步

3.準備好輔材，鍋中留油

第四步

4.放入美人椒，泡椒姜，再放入豆瓣醬，醬油，糖，耗油，生抽，小火慢炒，

第五步

5.炒幾分鐘後加一小碗水。

第六步

6.倒入帶魚，燉煮十分鐘，好好入味。

第七步

7.最後，放鹽，雞精。就可以出鍋了。

主料：鮮帶魚500g.

調料：花生油100g，蛋黃1個，粉芡適量，幹辣椒15g，花椒50粒，大料20粒，蔥姜各20g，蒜10g，白開水250g，白糖少許，鹽1勺，胡椒粉少許，料酒2大勺，雞精少許，香油2勺，紅辣椒醬1大勺。

做法

1.將帶魚處理乾淨後，切成5厘米的長節，用蛋黃、粉芡、鹽、胡椒粉，勾芡。

2.將勾過芡的帶魚放入油鍋中炸成金黃色撈出。

3.將油鍋燒製7成熱放入幹辣椒、花椒、大料煸出香味，迅速撈出花椒、大料，再放入薑絲、蔥絲、蒜末、紅辣椒醬爆炒，然後加入白開水，放入帶魚、鹽、白糖、料酒用小火慢燒至湯汁濃稠後加入雞精，最後淋上香油即可。

洗淨的帶魚，切成合適的大小。

剁椒、辣椒、小米椒、蒜頭、姜、蔥切成合適的大小。

帶魚加鹽和薑絲攪拌後醃製半小時。

鍋中倒油，把醃製的帶魚放油鍋中煎，兩面都煎成金黃色。

重新燒油，把蔥薑蒜等輔料小火翻炒。

把煎好的帶魚放入，加入料酒。生抽翻炒3分鐘，加入白糖攪拌均居，即可。

用料

鮮到鮮得舟山帶魚 200克，料酒 1勺，生抽 1勺，蠔油 1勺，豪吉川香麻辣汁 1勺，食用油 適量，生薑 半塊，小蔥 2根，熟白芝麻 少許

做法步驟

1、準備好鮮到鮮得舟山帶魚.

2、將帶魚清理乾淨內臟和黑膜切成小段，加入1勺料酒、生薑片和蔥段抓拌均勻醃製10分鐘.

3、調個醬汁：碗中加入1勺生抽、1勺蠔油、1勺豪吉川香麻辣汁和2勺清水攪拌均勻備用.

4、熱鍋倒入多一點食用油，將帶魚慢慢放下去.

5、中小火慢慢煎至兩面金黃色（翻面的時候必須等一面煎至定型再動）

6、倒入調好的醬汁，小火收汁.

7、出鍋前撒上熟白芝麻和蔥花即可.

小貼士

1.帶魚最好半冷凍處理內臟和黑膜，如果等完全解凍再處理帶魚會爛不好操作.

2.煎帶魚的時候不要心急去翻面，一定要等煎至定型才動.

3調的醬汁已經夠味，不需要添加食用鹽；重口味也可以加入適量的.