1、高筋麵粉260克，糖30克

2、耐高糖酵母3克

3、牛奶110--140克（看麵粉吸水程度）

4、煉乳35克，全蛋液30克

5、鹽3克，黃油35克，以上食材除黃油和麵

6、揉到出鋸齒狀厚膜，把黃油包在麵團裡繼續揉出手套膜

主料

高筋麵粉300克

白糖25克

雞蛋一個

奶粉25克

色拉油20克

黃油15克

酵母4克

輔料

水適量

鹽1克

450克吐司的做法步驟

1.將300克麵粉。20克油，1個雞蛋，25克奶粉，1克鹽，25克白糖，倒入麵包機，一邊攪拌一邊慢慢加入適量水。（沒麵包機手揉麵也可以）

2.麵包機揉麵15分鐘

3.加入4克酵母。繼續按鍵揉麵程序25分鐘。

4.陸續加入15克黃油，（沒有也可不加）

5.揉至出膜即可。

6.等待發酵。

7.發至2至2.5倍大就可以了。

8.分成3等份。

9.擀成舌狀，由上往下捲起。第二個，第三個也是如此卷好。

10.這樣放著繼續和，和剛在一樣，再次擀成舌狀。

11.由上往下捲起。

12.依次將卷好的麵團放入450克吐司箱，蓋上蓋子，等待發酵。（夏天，沒有蓋子就放烤箱）（冬天做就都放烤箱發酵，烤箱內放一碗開水，夏天不用放水）

13.發酵至烤盒8成滿時，上面刷一層全蛋液。

14.蓋上蓋子放入烤箱中下層，200度40分鐘就好。（沒有蓋子的也放最下層，自行觀察適當調低溫度）

15.出爐了放涼，取出。

16.放涼切片。裝入保鮮袋即可。

步驟/方式1

準備好所有食材

湯種：山茶花高筋麵粉50克，水200克

主麵團：山茶花高筋麵粉1000克，海鹽13克，砂糖120克，淡奶油80克，鮮酵母20克，水560克，煉乳60克，黃油100克，後加水100克

下圖是湯種原料展示

步驟/方式2

湯種：麵粉+水，電磁爐低溫慢慢加熱

步驟/方式3

湯種成品展示，涼透後使用

步驟/方式4

主麵團材料展示

步驟/方式5

除開黃油，後加水，其他所有原料加入攪拌機（包括湯種）

步驟/方式6

慢速攪拌至無干粉後轉為快速，攪拌只八成麵筋（如圖）

步驟/方式7

加入軟化後的黃油，慢速攪拌

步驟/方式8

黃油慢速攪拌均勻後，慢慢加入後加水。攪拌均勻

步驟/方式9

把麵團取出來

步驟/方式10

測量麵團溫度（20-24度）

步驟/方式11

套上塑料袋，放入冷藏低溫發酵（0-4度，16-18個小時）

步驟/方式12

隔夜之後，從冷藏冰箱取出麵團

步驟/方式13

發好的狀態

步驟/方式14

分切為150克一個（450克模具）

步驟/方式15

預整形手法

步驟/方式16

收為圓球形狀，放在室溫（蓋保鮮膜或者熟料袋），鬆弛30分鐘

步驟/方式17

鬆弛完成狀態

步驟/方式18

造型手法

步驟/方式19

三個麵團放入一個模具中，放入醒發箱（溫度28度，溼度80-85％）。發酵至模具八分滿（距離模具口2㎝），（如果沒有醒發箱，可以密封放在室溫發酵至八分滿）

步驟/方式20

蓋上蓋子。上下210度，烘烤38分鐘（烤箱不一樣，改動爐溫。時間不能變）

步驟/方式21

冷卻後可以切開