萬能香料粉配方

桂皮10克，八角40克，小茴香30克，香葉6克，山奈20克，丁香8克，川砂仁13克，白扣20克，蓽撥13克，草果14克，白芷20克，胡椒粉15克，排草3克，花椒20克，甘松3克，香茅草4克，陳皮2克，玉竹2克，孜然20克，良姜3克，廣木香3克，辛夷2克，甘草5克，紫蘇2克，黃芪4克

以上香料配好以後打磨成粉即可！這就是我們用的萬能香料粉！

食鹽35g，白砂糖15g，味精35g，呈味核苷酸二鈉0.75 g，精製雞油2.5g，大蒜粉0.3g，洋蔥粉4g，白胡椒粉0.32 g。

醬油粉1.2 g，酵母抽提物2g，姜粉0.6g．水解植物蛋白粉(HVP)3g，雞肉精粉8g，雞肉香膏1.5g雞肉香精(粉狀)5g，雞肉精油0.5g。

當然也有其它選擇十三香：大料、花椒、桂皮、丁香、陳皮、木香、白芷、小茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁、山奈，比例是大料、花椒各五份，桂皮、陳皮、良姜、山奈各兩份，其餘各一份；適用於炒、燒、涼拌、湯、醃製等各種用法。

十四香：花椒、小茴香、良姜、大料、白蔻、丁香、桂皮、肉蔻、木香、陳皮、香葉、幹辣椒、乾薑，白芷，比例適合十三香差不多，除了大料和花椒、桂皮、陳皮量多些，其餘都是一比一；適用於各種燉肉。

咖喱粉：胡椒、姜黃、番椒、茴香、陳皮搭配磨製成分使用，適用於想做各種咖喱食品。

燒烤料：孜然粉、芝麻、辣椒粉、蘇籽、味精、精鹽混合一起使用；適用於各種燒烤的調料。

五香粉：大料、花椒、桂皮、陳皮、小茴香、丁香、乾薑磨製成粉，適用於調餡和醃製醬菜等。

燉雞調料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、乾薑、甘草、蓽菝、陳皮、枸杞、大棗搭配一起使用，適用於各種燉湯。

滷料調製：草果、花椒、甘草、桂皮、八角、小茴香、蔥、幹辣椒、姜、米酒、醬油、冰糖、水混合一起，適用於各種鹵水制作。

配方用料:

雞爪7只、雞翅10只，

雞腿4只、藕2個，

香葉5片、八角3-4個，

蔥段5節、幹辣椒6個，

花椒適量、茴香適量，

桂皮適量、薑片4片，

冰糖15g、老抽17g，

料酒適量、白酒10g，

雞精適量、豆瓣醬20g，

食用鹽適量、食用油適量。

萬能滷味配方做法步驟:

步驟 1

將買來的食材（雞爪、雞翅、雞腿）放清水裡泡15分鐘，雞爪剪去指甲，清洗乾淨。

步驟 2

水燒開，放入食材，燒開後撇去浮沫，關火撈出，控水備用。

步驟 3

鍋中倒入適量食用油，油熱放冰糖，鍋鏟不停攪動，直到變成焦糖色，放入濾乾的食材。

步驟 4

翻勻使食材充分沾滿糖色，放入前面備好的香料，倒入適量豆瓣醬、生抽、料酒。

步驟 5

翻炒均勻後加入清水到淹沒雞爪即可（最好加熱水）。

步驟 6

大火燒開，撇去浮沫，放鹽，煮四五分鐘後轉中火或小火繼續熬煮。這時可以切兩個藕放進去。

步驟 7

煮上30分鐘後，放一瓶蓋白酒攪勻，這一步是為了提香。小火繼續熬煮，這時鍋中的水慢慢減少，記得不時地翻一下。

步驟 8

再煮12-15分鐘，鍋中的水估計快要乾的時候，放少許雞精，大火收汁，收汁特別重要，鍋鏟需要不停攪動以免粘鍋。

步驟 9

滷汁基本上收好之後，用筷子將雞爪、雞翅雞腿和藕片分別夾出擺盤。

步驟 10

鍋中剩下的滷料不要扔掉，可以再切兩個藕繼續加水煮上15分鐘撈出即可，味道同樣很棒很好吃。

步驟 11

經過這些步驟，美味的自制滷味就完成啦！按照這種滷法，什麼東西都可以滷得和好吃！最後剩下的滷汁可以用小碗盛出來密封好放入冰箱冷動起來，下次做滷味的時候可以同新的料一起用，用的越久味越香濃醇厚。