優點：

1. 富含不飽和脂肪酸

菜籽油富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，這些物質在人體內能夠發揮重要的生理作用，如降低膽固醇、清除自由基等。

2. 穩定性高

相對於其他植物油，菜籽油的穩定性更高，不易氧化和變質，長時間保存後仍有較好的品質和食用價值。

3. 適用性廣

菜籽油的油質清淡，不僅適用於烹飪、炸制，還可用於調製沙拉等多種食品，口感清爽。

缺點：

1. 含有飽和脂肪酸

菜籽油中雖然含有豐富的不飽和脂肪酸，但仍包含一定量的飽和脂肪酸，過量攝入易引起肥胖、高血壓等身體問題。

2. 不適宜高溫加熱

儘管菜籽油相較於其他植物油穩定性較高，但在烹調時，還是需要注意溫度合適，過高會使油變質，降低食品的營養和口感。

菜籽油的優點是炒菜比較香，價格也相對便宜，來源比較廣泛。缺點是有一些菜品要求顏色淡一點的菜，加入菜籽油可能就會變色深一點。只要我們對菜籽油的使用沒有其他什麼要求，也能夠滿足我們日常生活使用，還是非常不錯的油品。

優點：菜籽油所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。

由於榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要。

菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。

缺點：菜籽油中含有富含一種長鏈脂肪酸，叫做芥酸，如果長期食用富含芥酸的食用油，導致芥酸過多地在體內蓄積，就容易引發血管壁增厚和心肌脂肪沉積。

各種食用油的優缺點和用法

1、大豆油

大豆油裡面含有亞油酸非常的豐富，同時也含有大量的維生素e、胡蘿蔔素以及飽和脂肪酸。但是裡面的亞麻酸和亞油酸不耐熱，經過反復加熱或者檢查之後會出現氧化聚合，影響了身體健康。吃大豆油的時候應該採取低溫烹調，用大豆油做麵點或者調餡，不能長時間高溫烹炸食物。另外葵花籽油及玉米油的脂肪酸結構和大豆油幾乎是相似。

2、山茶油

山茶油裡面含有大量的單不飽和脂肪酸，是所有油脂裡面含量最高。但是多不飽和脂肪酸含量低，可以把山茶油當做涼拌菜或者日常炒菜。

3、胡麻油

胡麻油裡面含有的亞麻酸含量很高，屬於必須的脂肪酸，能夠提高人們的記憶力，開發智力，讓思維能力變得更加的活躍，同時也讓人們的注意力變得更加集中，保護了視力，幫助調整血脂異常問題，適合孕產婦兒童以及老年人，但是開封之後必須馬上吃完，可以當做涼拌油，但是胡麻油容易氧化聚合且不耐熱。

4、菜籽油

菜籽油的營養價值很高，裡面含有的脂肪酸比例和整體幾乎是相似的，同時也含有大量的甾醇和多酚類物質，具有抗氧化功效。開封之後必須要儘快吃完，以免發生變質而產生有毒物質。

5、花生油

花生油裡面含有的脂肪酸非常的平衡，裡面含有大量的維生素e，具有抗氧化功效，能達到延緩衰老的效果。花生油不僅味道好，同時耐熱性也很好。花生油裡面含有大量的歐米伽6脂肪酸，長時間存放的話有可能會被汙染黃麴黴毒素，所以劇毒物質而且溶於油脂。不能在小作坊購買花生油，以免讓黃麴黴毒素超標。花生油不適合油油炸或者爆炒。

市場上食用油種類繁多，很多人為如何挑選犯了愁。一般來說，我們常吃的油主要分為以下幾類，每一類都有優缺點。

飽和脂肪酸含量高的油。來源：豬油、奶油、牛油、椰子油、棕櫚油等。

優點：較穩定，具有耐高溫、可油炸、不容易起油煙等優點。

缺點：會提高血液中膽固醇的濃度，不利於心血管健康。

含單不飽和脂肪酸的油。來源：橄欖油、茶油、菜籽油等。

優點：有助降低低密度膽固醇（“壞”膽固醇），增加高密度膽固醇（“好”膽固醇），預防心血管疾病。

缺點：高溫加熱後，易產生有害物，生成對心血管不利的自由基。相比之下，單不飽和脂肪酸比多不飽和脂肪酸穩定，危害較小。

含多不飽和脂肪酸的油。來源：葵花油、芝麻油、大豆油、紫蘇油、花生油等。

優點：可降低血液中低密度膽固醇含量，減少患心血管疾病風險。

缺點：穩定性較低，高溫加熱後油脂易變質，產生引起細胞老化、病變的有害物，對心血管不利。