原料：豬大腸1500g、八角適量、鹽適量、姜適量、料酒適量、醋適量

步驟：

1豬大腸用醋和鹽打幹淨，放在熱水中焯一下後，放足量的水，加入料酒、姜、八角。大火煮開。

2、加蓋大火煮開。

3、小火慢燉1個小時，加入適量的鹽。

4、放在電飯鍋中捂1個小時，就好了。

5、用剪刀剪成一段一段的。

小貼士：這個菜關鍵是要煮爛

煮豬大腸之前先用清水泡它個1-2小時，然後再讓它冷水下鍋，並在鍋裡放點鹼，用大火把水煮開之後再用中火煮一個半小時左右，這樣煮出來的豬大腸是比較酥爛的。

若是把清水換成老湯來煮，大腸會爛得更快一些，倘若沒有老湯，還可以在清水裡適量加入一兩勺葷油。

先用清水把用鹽搓洗過的豬大腸放在鍋裡煮20分鐘，之後再撈出來用少量的油和蔥姜爆炒幾分鐘，炒完之後再放入水中大火煮開，最後再用中火煮上20分鐘即可。

豬肥腸徹底清洗乾淨後，焯水，冷水下鍋，鍋中加蔥花和料酒，水來後撈出，用冷水過一下。

鍋中重新加水，加入少量的薑片，放入肥腸，煮沸，加少量的鹽，用筷子紮下，能扎動了，撈出。

食材：豬肥腸1500克、青蔥20克、姜15克、滷包（八角6克，茴香3克，香葉10克）

烹飪方法：

1、將青蔥洗淨切段，姜洗淨切片用刀背拍松。取一鍋水加熱，並放入蔥段、薑片和滷包。

2、水煮開後，轉小火續煮約5分鐘使香味溢出，再將煮熟豬肥腸放入鍋中。

3、將鍋子蓋上鍋蓋（關火悶）約30分鐘即可。

我們只能盡量減少縮小，並不能百分百保證不會縮小！

豬大腸它們是有“脾氣”的，一言不合就會縮成團，吃起來又乾又硬，有些時候甚至咬不動，首先將它清洗乾淨，然後再放澱粉、鹽、白醋、食用鹼等搓洗。

其次是焯水，但凡內臟類的食材均需冷水下鍋，如果直接放熱水或者開水煮，不僅會造成它們表面迅速硬化，而且會快速收縮變形。

再則，焯水時間長短問題導致，它們煮制的時間並不固定，唯一的可行的方式是用手指去穿透它，並不推薦用筷子穿插的方法，比較手的感覺最為精準，對軟嫩的程度更容易感知。

另外，焯水時的火候的掌控，大火燒開後，讓它在鍋中沸騰上幾分鐘再轉中小火火，如果全程火力太猛，也會造成豬大腸縮小、變硬。

豬大腸經過初次加工後，再次將讓入鍋煮時，煮制的時間也不宜過長，需將放鹽的步驟放在最後，它又是造成失水的因素之一。