材料：蝦仁150克，瘦豬肉150克，鮮韭菜150克，薑末適量，調味品適量。 　　

做法： 　

1、將瘦豬肉切成長寬0.4厘米的丁狀，加上料酒、老抽醬油醃製30分鐘 　

2、蝦仁取出蝦線之後切成和肉一樣大的丁，加入少量生抽醬油、料酒醃製20分鐘。 　　

3、將韭菜切成末，加入薑末、食鹽、五香粉、花生油攪拌均勻，和醃製好的肉、蝦仁一同攪拌即可成餡。 　　

1、用菠菜汁、胡蘿蔔汁、雞蛋與適量水和成三種麵團醒好，趕成三種薄面餅，按白、綠、白、紅麵餅放在一起，捲成柱，切成包餃子用的小麵團，擀成餃子皮。

2、倒入醬油醃製肉餡。

3、白菜心剁細，加蔥、姜、花生油、拌勻、倒入醃製好的肉餡中，順一個方向攪拌，加入適量高湯，再加鹽、味精、香油、調好味，餡為粘稠狀，放入冰箱冷凍2－3小時。

4、加寬水燒開，將餃子逐個下鍋，用勺子順依個方向推，不要粘鍋，水開鍋後加一次水，依次類推三次後，水餃漂起，個個肚大腰圓，即可盛入盤內上桌。

步驟/方式一

準備好麵粉

步驟/方式二

加入適量水，和麵並揉成光滑的麵團、大概10分鐘左右。

步驟/方式三

剝蝦仁去蝦線、剁碎、把蝦頭留下備用

步驟/方式四

鍋裡放油開始炒蝦頭、油和餡用。

步驟/方式五

大蔥剁碎與大蝦膏加入蝦仁裡攪勻、和餡的時候記得一個方向攪。切記不要剁的太碎、不然煮熟以後會散。

步驟/方式六

蝦頭油和蛋清加入一起攪拌、還是順著同一個方向。

步驟/方式七

包好餃子，

步驟/方式八

入鍋煮熟

步驟/方式九

出鍋裝盤開吃

食材清單

澄面100克 生粉30克

鮮蝦：350克、胡蘿蔔：40克、馬蹄：40克、沸水：180ml、鹽：適量、油：適量、糖：適量、薑汁：適量。

1、蝦剝開殼，拉出蝦腸。

2、剁成泥。

3、胡蘿蔔、馬蹄去皮剁碎。

4、蝦泥中加入胡蘿蔔和馬蹄，加適量鹽、少許糖和薑汁拌勻，然後用手把餡撈起，從高一點往碗裡甩30次左右至徹底上勁，冷藏待用。

5、澄面和生粉，加入沸水，和成麵團。

6、搓圓擀成圓皮。

7、加適量蝦餡。

8、包成餃子。

9、蒸籠裡墊一片胡蘿蔔片，放上蝦餃。

10、鍋中水開後，放入蒸籠用中大火蒸5分鐘，稍燜那麼一會兒就可以出鍋了。