白切豬耳朵醬汁可以根據自己口味放入調料，例如放入生抽，耗油食鹽，香油，蒜蓉後就可以了，喜歡辣的可以炸一些辣椒油放在裡面！

1，鍋裡面油燒熱了之後，我們需要放一些乾花椒，還有幹辣椒，再放一片香葉

2，等到這些調料炸出香味之後，我們把這些調料撈出來

3，然後放上蔥姜，稍微炸出香味再撈出來

4，然後用熱油把剛才的那些調料炸香攪拌均勻

5，最後我們在碗裡面再放一些香油進去攪拌一下。

調料汁需要準備的食材：蒜、小米辣、蔥、辣椒麵、白芝麻、香醋兩勺、生抽兩勺、鹽一勺、白糖一勺、蠔油一勺。

蒜洗乾淨切末，小米辣洗乾淨切小段，蔥洗乾淨切蔥花，把小米辣、蔥花、蒜末放碗裡，再加入辣椒麵、白芝麻。

鍋裡燒一點熱油，澆到碗裡攪拌均勻，再加入香醋、鹽、生抽、白糖、蠔油攪拌均勻，料汁就調好了，香氣撲鼻而來。

1. 材料：豬耳朵（已洗淨）、薑片、桂皮、大料、蒜末

2. 在蒜末中加適量的生抽。

3. 加適量的香醋。

4. 加適量的辣椒油。

5. 拌勻成蘸汁，待用。

6. 將已洗淨的豬耳朵放入高壓鍋裡。

7. 隨後，擱入薑片、桂皮和大料。

8. 接著，加適量的料酒。

9. 加入一些清水。

10. 然後，蓋上蓋，上氣煮4——5分鐘關火。

11. 等沒氣後開蓋，撈出。

12. 放入冰水中過涼。

13. 最後，將過涼好的豬耳朵放在案板上切開。

14. 放入盤中就可以吃吃嘍。

大料用溫水泡洗一下

2. 鴨血，殺鴨子的時候，碗裡放醋，如果不想吃太酸和太稠的，可以加點清水，然後接住鴨血。我一般不會自己殺鴨子，都是電話給老板，讓他幫我留住一碗！

3. 鴨子洗淨，一半邊不用砍塊

4. 鍋下大料，放一塊姜，水開之後把鴨肉放裡鍋裡，加鹽加酒，大概煮半個小時，期間要翻動另外一邊

5. 用筷子扎最厚的腿，沒有紅水出現就好了，我們這邊有個說法，就是雞生鴨熟，就是鴨肉一定不見紅水才可以吃，雞肉骨頭紅沒事

6. 重點是這個鴨血醬，裡面加入些鹽，一邊加一邊攪動，切薑絲或者薑末放入，鎘水蒸，幾分鐘攪動一次，大概十分鐘就好了

7. 變成稠稠的就好了，喜歡辣椒的，香菜的，蔥花的都可以加進去

8. 酸酸香香的白切鴨配鴨血醬就做好了，口水都流了，先開吃咯！