做法如下

準備食材，火鍋料，大料，豆瓣醬，青紅辣椒

3.薑切片，蒜壓碎

4.熱鍋燒油，【炒火鍋底料的油要多一點】放大料中小火炒香

5.在放姜，蒜炒香，一直都要小火慢慢炒

6.在放豆瓣醬炒香

7.在放青紅辣椒炒香【如果你喜歡更辣一點可以放幹辣椒段炒】

8.在放火鍋料小火慢慢翻炒

9.要不停的用鏟子鏟動，不然炒焦了，就費掉材料了

10.炒制有香味的時候就可以關火完成了，這個炒制過程需要20分鐘左右

11.最後出鍋裝碗，涼冷後可以放冰箱裡，吃的時候可以隨意放入，

12.家庭吃法，可以用一個鋁鍋，放上兩勺炒制好的火鍋底料，在放上熬製的大骨湯，沒有骨頭湯也可以放上開水在開中火熬製半個小時左右，如果喜歡雞精可以隨意放上一點，鹽可以隨意放上一點

13.熬製好的火鍋湯料，就可以放上自己喜歡的菜燙著吃

如果不想用牛油，就用菜籽油或者葵花籽油炒，花椒粉，辣椒粉，姜粒，豆瓣醬，冰糖，然後用一包十三香，油燒熱先炒冰糖和豆瓣醬，炒香之後放入備好的佐料繼續翻炒，小火，慢慢炒，多放一點十三香，起鍋前加入白芝麻就可以了。

用料：

紅幹辣椒（辣，鮮紅）200克，紅幹辣椒（不辣，暗紅），大蔥，小蔥，香菜，洋蔥，大蒜，桂皮，八角，香葉，白豆蔻，丁香，香砂，小茴香，山楂片，鹽，生抽，冰糖，白酒，豬骨湯，香辣醬，郫縣豆瓣醬，油各適量。

做法：

提前用清水將豬骨浸泡一會兒，去除血水。鍋內加水，放入豬骨，加料酒焯水。

水開後撇掉表面的浮沫，撈出豬骨，用溫水洗淨表面的浮沫。

鍋內倒入清水，放入豬骨，加蔥姜料酒去腥，燉豬骨湯。

另取一鍋，加乾淨的清水，倒入紅幹辣椒（辣，鮮紅）煮。

待紅幹辣椒煮軟後撈出，放入切板上，用刀剁成碎末。

鍋內不放油，倒入桂皮、八角、香葉、白豆蔻，丁香，香砂，小茴香小火炒香。

倒出，放入料理機中打成粉末狀備用。

鍋內倒油，放入生薑片，炸出香味，再依次放入洋蔥、小蔥、香菜段、山楂片炸。

炸到洋蔥、小蔥、香菜變得焦黃微微發脆，就可以撈出了。

將剁好的辣椒倒入鍋內，小火慢炒，加入香辣醬，郫縣豆瓣醬，炒出香味。

倒入打碎的香料，用鏟子攪拌均勻，加入適量的花椒。

放入一小塊冰糖，加適量的鹽和生抽調味，淋上兩勺量的白酒，攪拌均勻。

一直熬到冰糖融化，溼辣椒碎變得有些發乾的狀態，即可關火。

將炒好的底料，倒在準備涮火鍋的鍋內。擺上大蔥段、紅幹辣椒、大蒜，再倒入豬骨湯就可以了，即可。