揉麵的時候朝一個方向，多次擀麵捲起再擀，這樣可以讓面更筋道。下面介紹具體做法：

準備材料：麵粉300克、雞蛋2個、鹽2克、麵粉（做薄粉用）20克

制作步驟：

1、準備食材。

2、在麵粉中加入少量的鹽，攪拌均勻。（加鹽是為了讓面更加有筋性）。

3、在麵粉中打入雞蛋，用筷子攪拌成雪花狀。

4、揉成光滑麵團，醒15―20分鐘。（剛揉好的麵團韌性太強，不太容易擀成厚薄均勻的面片。需要蓋上保鮮膜或溼的紗布，靜置醒一下，使麵團鬆弛。）

5、揉一下，再醒15-20分鐘。

6、在案板上撒些乾麵粉，俗稱“薄面”。將“醒好”的麵團放到案板上後再揉一揉，用擀麵杖將麵團壓扁。

7、在麵餅表面撒些薄面，用擀麵杖慢慢擀開。

8、再擀大一些時，在麵餅表面再撒些薄面，用擀麵杖捲起並擀平。

9、用擀麵杖擀成盡量薄的大面皮，圓形、長方形均可。用手摸摸看面皮厚度是否均勻，如果有較厚的部分，需用擀麵杖將面皮擀成一致的厚度。

10、把面皮層疊起來，為避免粘在一起，要在面皮間都撒上一層薄面。

11、用完全乾燥的利刀，採用直切法緩慢而均勻地切下，寬細隨意。如果面皮擀得較薄，切成寬面更好。

12、往切好的麵條上撒較多的薄面，然後輕輕地攪動麵條，直到根根分明互相不粘連。

13、把麵條提起抖掉多餘的薄面，手擀麵就做好了。

　　1、先選擇麵粉：

　　高筋麵粉是用來做麵包，低筋麵粉是用來做蛋糕，中筋麵粉是做饅頭花捲麵條的，所以手擀麵選用中筋麵粉。

　　2、手工和麵技法：

　　手工和麵技法大體可分為抄伴法、調和法、攪和法三種。

　　材料：麵粉500g、雞蛋、食鹽。

　　做法：1、將準備好的麵粉放入到盆中，將一個雞蛋打入到盆中攪拌開。　2、準備好適量的清水，在清水中加入適量的食鹽，在邊加水的同時需要不斷地攪拌麵粉，先將麵粉攪拌成面絮。　3、再用手將面絮揉成麵團，一定需要根據麵粉的量來衡量加的水量。加的過多或者過少都是不可以的。　4、通常在揉至10分鐘的時候，麵團就可以揉好了，將揉好的麵團用保鮮膜包起來，放在一旁大約醒30分鐘就可以了　5、30分鐘後，將醒好的麵團取出，這個時候的麵團是很有彈性的，同時也非常光滑。　6、將麵團分為兩半。取出其中的一半擀成一個麵餅的形狀。　7、在麵餅上可以適量的撒上一些麵粉，然後放在案板上，用擀麵杖在麵餅上來回的擀。　8、這個過程需要多次的進行，才能將麵餅擀的很薄，然後從新的在麵餅上再次撒上面粉，然後繼續重複這個動作　9、直到面皮已經很薄的時候就可以了，再將面皮像紙巾一樣摺疊起來，在折疊的同時，需要在每個折疊處都撒上面粉。　10、然後將折疊好的面皮一刀刀的切開，就可以了，如果喜歡吃寬的麵條可以切的寬一點，如果喜歡吃細的麵條，可以切的細一點。

麵條做法一，家常麵條材料材料：青菜 胡蘿蔔 菜花 鴨蛋 麵條做法過程：

1.胡蘿蔔切細條，菜花切成小塊，青菜洗淨，蛋搗勻.2.水燒開，下麵條，麵條煮八成熟.3.鍋內放油，燒熱，把蛋煎成型，弄成小塊狀4.鍋內放油，燒熱，把蔬菜都放入，翻炒，再放入蛋，加入鹽.5.把八成熟的麵條倒入鍋內，蓋鍋，煮熟，放少量味精即可.