原料：芥菜(芥疙瘩，大頭菜)10斤，鹽1斤，醬油6兩，白糖半斤，白酒4兩，生薑4兩，大蒜6兩，味精2兩，花生油2兩，香油2兩，熟花生米1斤半(去皮)，熟芝麻一捧。辣椒麵，花椒，八角適量。　　做法：1，芥菜切絲加鹽醃一天，擠幹水分後，晾到半乾。　　2，醬油和白糖混合後稍加水，沸後晾溫加味精。　　3，花生油加熱，溫熱時加入辣椒麵。　　4，將所有調料拌勻後，加入芥絲，薑絲，蒜絲拌勻，倒入香油。三天後即可食用。(開始時要經常翻動，不然顏色會不勻。)　　注意：1，鹽和醬油一定要按比例放，其它調料可以視自己的習慣放。例如：蒜，愛吃放，不愛吃不放。辣椒愛吃多放，不愛吃不放。　　2， 加水要視芥絲的乾溼程度，將芥絲泡開後，沒有水最好。　　3，喜歡重色用老抽，喜歡淺色用生抽。

步驟/方式1

大頭菜用刷子洗乾淨，刷掉泥，刷不掉的地方再用刀削掉好了，不去皮，皮很好吃

步驟/方式2

全部切成絲，不要太細，曬了更細，比平時炒土豆絲稍微粗一點點，曬3天左右

步驟/方式3

用泡菜鹽醃製，抓勻，我10斤新鮮大頭菜，用了200克鹽左右，鹽不能太多，吃得時候太鹹了麻煩，也不能少了，容易壞菜

步驟/方式4

淋點白酒，少點，抓勻就行了

步驟/方式5

繼續曬一天

步驟/方式6

準備一個乾淨罈子

步驟/方式7

把晒乾的大頭菜裝進罈子裡

步驟/方式8

用保險袋蓋好罈子口

步驟/方式9

壇沿到上水防止空氣進入

步驟/方式10

醃製半個月就可以炒肉吃了

步驟/方式1

首先將大頭菜清洗處理乾淨。

步驟/方式2

用刀將一個大頭菜切成厚片。

步驟/方式3

在晴天晒乾。

步驟/方式4

晒乾曬透即可。

步驟/方式5

做一壺開水，將大頭菜幹沖洗一下。

步驟/方式6

灑入十三香，拌勻後蓋蓋悶一晚上。

步驟/方式7

然後做一鍋水，放入兩勺花椒，兩勺紅糖，200克生抽，30克老抽，20克鹽少許，煮開涼透。

步驟/方式8

裝罐子密封大約4個月左右即可。

步驟/方式9

五香大頭菜幹醃製完成。