1· 燒水，水熱了放半塊濃湯寶和適量豬油，繼續燒……開。水開後下面。

2· 同時準備輔料:小米辣，青尖椒都切成小圓圈狀。面鍋內放適量鹽，煮熟撈起，將辣椒撒上，面湯澆上，最後放適量藤椒油

用料

麵條100克，

鹽1克，生抽2勺，藤椒油半勺（約5克）

白胡椒1克

步驟 1

1. 燒一鍋水用於煮麵。

步驟 2

2. 燒水的同時，調湯底。準備一個大碗，依次放入1g鹽、20g生抽、半勺藤椒油（約5克）和少許胡椒粉備用。

步驟 3

3. 水燒開後，放入麵條。不同的麵條煮法略有區別：煮掛麵和幹切麵時，水小開即下面，用中火煮麵。煮手擀麵或溼切麵時，水大開時下面，用旺火煮開。

步驟 4

4. 煮麵的同時燒一壺開水。將350ml的開水倒入裝有湯底的碗中。

步驟 5

5. 將煮熟的麵條撈入碗中。

步驟 6

6. 最後加香蔥或配菜。

麵條適量筍片適量

金針菇適量黃豆芽適量

花生油適量薑末適量香蔥適量小米椒適量泡椒適量生抽一勺蠔油適量鹽適量1. 萵筍切薄片備用。

2. 香蔥，泡椒，薑末，小米椒。

3. 小米椒和泡椒切碎。

4. 金針菇和黃豆芽適量。

5. 藤椒適量。

6. 鍋內適量花生油燒熱。

7. 泡椒和小米椒薑末放入炒香。

8. 適量開水。

9. 一勺蠔油。

10. 一勺生抽。

11. 筍片和黃豆芽放入稍煮片刻，適量鹽。

12. 金針菇放入，煮兩三分鐘關火。13. 鍋內開水，乾麵條放入煮至面熟。

14. 撈到盤內。

15. 筍片擺盤，舀上滷汁。藤椒放中間。鍋中另放適量花生油燒熱，澆到藤椒上。熱油能激發藤椒的香氣和麻味。

主料 鮮面 150g 牛肉末 100g 二荊條青椒 50g 小米椒 30g 輔料 油 適量 鹽 適量 小蔥 適量 香菜 適量 蒜 適量 老薑 適量 高度白酒 適量 醬油 適量 辣椒油 適量 味精 適量 芝麻醬 適量 花生末 適量

步驟

1.先做面料。蒜和老薑剁爛，青椒和小米椒也剁細，蔥和香菜切小段 2.牛肉末中加入蒜和老薑，再加入2小勺的醬油和白酒，拌均勻，醃上20分鐘

3.鍋中放油，倒入醃好的牛肉末 4.半炒半炸至牛肉變酥脆，加入適量的鹽（也可不加），盛起來待用

5.取兩面碗，放入適量醬油、辣椒油、味精，各加入一湯匙的下面前的沸水 6.面煮至斷生，撈起來放入碗中，加入芝麻醬、牛肉末、花生末、香菜、青椒和小米椒、小蔥

食材：裡脊200克、藤椒2段、小米辣少許、蒜片少許、生抽少許、老抽適量、紹酒少許、糖少許、鹽適量、澱粉適量、麵條200克

做法：

1.裡脊肉切絲，切之前可以放冰箱冷凍室凍一會比較好切。加紹酒、鹽、生抽、澱粉拌勻。

2.藤椒切絲。青椒對半切開，用刀面拍一下比較好切。

3.炒鍋燒熱油，放入小米辣蒜片爆香。

4.放入肉絲炒至變色。

5.加老抽、生抽翻炒均勻，沿鍋邊加少量開水。

6.放入青椒絲。

7.加適量糖、鹽調味。喜歡口感生一點的翻勻就可以盛出來，喜歡口感老一點的可以適當延長時間。

8.澆頭盛出備用。青椒肉絲拌麵的做法 步驟8

9.鍋中燒熱水，水開下面。煮到中間還有一點白芯撈出。

10.把菜鋪到面上拌勻。不要耽擱，面放久了就粘在一起了。

11.炒菜的湯汁不要收幹，留一些拌麵才好吃