原料：

牛蛙仔600克，絲瓜400克，蒜仔15個，青花椒20克，饞嘴底料、饞嘴油各適量，味精10克，雞粉5克，鹽10克，白糖5克，幹辣椒適量，蔥節少許。

饞嘴底料配方制作：

原料：

泡老薑10千克，紅泡椒3千克，青泡椒4千克，餈粑辣椒3千克，A料（青花椒150克，紅花椒100克），B料（五香粉100克，冰糖150克，醪糟1瓶約500克），C料（姜、蔥、蒜、洋蔥、香菜、西芹各適量），菜籽油5千克，豬油4千克，饞嘴油5千克。

製法：

1、將泡姜剁細，控幹水分；將青紅泡椒、餈粑辣椒分別用攪拌機攪碎，擠幹水分待用。

2、取大鍋置火上，入菜籽油燒至六成熱，放入C料炸香，撈出不用。

3、將A料放入鍋中炒香，然後放入泡姜，改為中小火炒出香味，然後依次放入餈粑辣椒、青紅泡椒，加入饞嘴油，用慢火炒約30分鐘左右，待香味濃厚時，放入B料炒勻，盛入大鐵桶中即可。

料：牛蛙500克。

配料： 豆腐250克、 蒜苗50克。

調料： 郫縣豆瓣30克、辣椒麵10克、薑末5克、蒜米5克、精鹽2克、紹酒20克、醬油15克、雞精3克、味精1克、胡椒粉1克、 花椒粉5克、 蛋清糊40克、水澱粉15克、鮮湯100克、混合油60克。

做法步驟：

（1）牛蛙宰殺後去皮，除骨切成2.5厘米大小的丁。豆腐切成2厘米大小的丁， 蒜苗洗淨切成細粒，郫縣豆瓣剁細。

（2）牛蛙丁放入碗中，加精鹽、紹酒、胡椒粉和 蛋清糊抓勻，入沸水鍋中氽一水；豆腐放入加有少許精鹽的沸水鍋中煮一下，撈出待用。

（3）炒鍋上火，加入混合油燒熱，下 郫縣豆瓣、 辣椒油、 姜米、蒜米炒香出色，倒入鮮湯，下入豆腐，烹入紹酒，調入精鹽、醬油、雞精略燒然後下入牛蛙燒至入味，隨後勾芡，放入味精和 蒜苗粒翻勻，起鍋裝盤時撒上花椒麵即成。