1.雞蛋（全蛋）加入砂糖、高速打發 大約4分鐘、提起打蛋器能在蛋糊能留下清晰的痕跡不易消失即可如果沒到這個程度就繼續打發 ps：蛋盆放在熱水中打發的更快

2.打蛋器轉低速、在蛋盆的側面打發、盆轉手不動、一個位置停留約10秒、然後輕輕逆時針小幅度轉動蛋盆直至氣泡消失蛋糊細膩均勻富有光澤

3. 一次性倒入篩好的澱粉和低粉（事先混合）、快速大幅度攪拌30~40次（從2點至8點方向刮拌並迅速轉動蛋盆）

ps：要加香草精的可以在這步與麵粉同時加入

4.沿刮刀倒入牛奶。想要更潤口感的也可替換成等量玉米油

檸檬汁在這個步驟加入

5.大幅度刮拌80~100次此時的麵糊應該是細膩充盈並且有光澤的、可以立住牙籤、如果體積縮小過度或者很稀那就是消泡了.....

6.將麵糊倒入模具8分滿、刮刀與蛋盆邊上的死面糊不要、放入預熱好的160度烤箱 、中下層20分鐘左右

7.這裡我用的是蛋糕紙杯、如果用6寸模的話需要適當延長烘烤時間、大約35分鐘左右

小貼士

1、配方中60g糖應該甜度剛好、也可酌情增減、但不建議低於40g

2、很多同學反應表面容易烤糊、或者蛋糕塌陷內部不熟、有大氣泡、沉澱。大多是因為表面溫度過高。建議這些同學採用“低溫、慢烤”、適當降低溫度延長烤制時間、放在中下層、加蓋錫紙都可以有效避免表面烤糊的現象

3、不喜歡蛋糕表面乾硬的同學。可以在蛋糕冷卻之後放入保鮮盒或裝進保鮮袋紮緊袋口、幾小時之後蛋糕表面就會變得綿軟。

4、這個方子我做了四次、到後面兩次每次都可以做出12個小紙杯、有些同學成品只能出三四個或者口感硬實都是因為消泡了。這個方子用大模具可以轉換成6寸

食材用料

雞蛋 6個

低筋麵粉 80g

牛奶 80ml

細砂糖 80克

鹽 1/4小勺

植物油 50ml

海綿蛋糕的做法步驟：

步驟 1

準備好所有原料

步驟 2

油倒入鍋中，加熱至起小泡

步驟 3

篩入低筋麵粉。拌勻

步驟 4

加入牛奶拌勻

步驟 5

加入5個蛋黃和一個全蛋拌勻

步驟 6

另取一個乾淨無水無油的容器，打發5個蛋白

步驟 7

逐步加入1/4小勺鹽，分三次加入80克糖

步驟 8

打發到泡沫細膩有小彎鉤，注意不要打發過度

步驟 9

把打發好的蛋白加一半到蛋黃糊中拌勻

步驟 10

把拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，繼續拌勻

步驟 11

倒入模具中，這個用的是8寸方盤，小盤可以分次處理，大盤原材料可以依照比例加量

步驟 12

烤盤注入清水

步驟 13

蛋糕模具放入烤盤中

步驟 14

烤箱預熱2分鐘，170度水浴50～60分鐘，如果不能確定蛋糕是否烤熟，可以用一根牙籤插入其中，如果牙籤拔出來很乾淨，就是熟了，否則適當延長烤制時間

在無水無油的盆中打入5個常溫雞蛋，加入細砂糖150g。

將打蛋盆隔水，放在約50℃的熱水中，用打蛋器先中速後高速打發蛋液。

打發約20分鐘，將蛋液打發至提起打蛋器時滴落下的蛋糊不會馬上消泡。

逐量倒入植物油50g，牛奶50g，繼續攪打均勻。

分2次加入過篩的低筋麵粉。

用刮刀從底部向上以畫圓的手法翻拌至無干粉粒即可（不要過度攪拌，以免消泡）。

倒入活底模中，用力震出面糊裡的氣泡，放入上下火180℃預熱好的烤箱，中下層烤約40分鐘。

取出後倒扣，完全冷卻後脫模。

成品的組織蓬鬆，富有彈性，顏色淡黃，口感非常柔軟、有嚼勁，但絕不粗糙。

蛋(室溫) 4個,無鹽奶油 40g,牛奶 80g,低筋麵粉 70g,玉米粉 10g,砂糖 60g

做法

1、把蛋分開成蛋白和蛋黃備用。

2、奶油加入牛奶後放微波加熱ㄧ下，讓奶油融化。(也可用瓦斯爐加熱到奶油融化即可，不要煮滾)

3、低筋麵粉+玉米粉後過篩，加入剛加熱的奶油牛奶液拌勻到看不見粉粒，再分次加入蛋黃拌勻成蛋黃糊。

4、蛋白用打蛋器打發，且分次ㄧ邊加入砂糖繼續打發到硬性發泡。(泡的尖端可直立不倒狀)

5、挖ㄧ勺打發的蛋白加入蛋黃糊拌勻。(由下往上撈拌，快速輕拌，別拌太久)

6、再把步驟５再倒回打發的蛋白裡，由下往上並ㄧ邊轉動容器一邊撈拌均勻。(動作要快且輕，不可攪拌過度也不可用旋轉方式攪拌，才能避免消泡，蛋糕才烤的澎)

7、把拌好的蛋糕糊倒入烤模或烤杯後，拿起輕敲桌面震出空氣且也能讓表面平順。

8、烤箱事先預熱１８０度十分鐘，再放入烤約十分鐘表面微微上色後，溫度下調到１６０度烤約２０~３０分即完成，取出倒扣到冷卻表面才不會塌陷。

全蛋打法的超鬆軟海綿蛋糕的做法材料8寸的份量：，低粉80克，黃油40克，蛋200克，糖80克做法1.蛋加糖打發到不可以流動，加入低粉拌勻，2.再加入溶化了的黃油，裝在鋪了油紙的模具裡，3.用一小匙可可粉把剩在盆裡的粉漿攪勻，4.用擠花袋在面上擠幾道平行的線，再用牙籤劃幾下，就算是表面的裝飾了。5.烤箱預熱170度，烤30分鐘左右OK了