放在溫度較高的地方繼續醃製即可。

醃製的糖醋蒜，大概幾天後，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，就會生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變，但這一綠變過程需要低溫的支持，因此想要糖醋蒜恢復原來的顏色，只需將其從冰箱拿出來，放在溫度較高的地方就可以恢復原本的蒜色

無需處理，可直接食用。糖蒜髮綠是大蒜中的吡咯基氨基酸類物質與丙酮酸反應生成黃色素，與含硫的烯丙基硫代亞磺酸酯反應生成藍色素，疊加在一起呈現出藍黃色變的綠色，是正常現象，可放心食用，色素的改變還提昇了大蒜中含硫量的高度，越綠，這種成分越高，變綠的大蒜風味獨特。防止糖醋蒜變綠方法。

1. 避免選擇發芽的大蒜： 大蒜發綠有變質原因也有色素擴散的原因。 如果選取了有綠芽的大蒜，那麼在醃製過程中色素擴散就可能使大蒜沾上綠色...

2. 拒絕壞掉的蒜： 由於原材料質量不過關而導致醃製過程中變質，最終發霉也可能是打算變綠的一個原因。 因此選材過程中務必選取健康飽滿的大蒜進行醃製。

可以食用 因為醃製食品在保存過程中容易出現一些不可避免的化學反應，導致出現變色等情況，但這並不影響其食用和口感，只需要將表面變色的部分清洗乾淨，就能正常食用了此外，可以在醃製時加入一些抑菌劑如食鹽、醋、酒等，減少醃製過程中的菌群生長，從而減緩變色的速度。

1.

不要放冰箱 如果想泡出白色的糖醋大蒜,只要保持溫度較高的環境下浸泡即可,一般不放冰箱,放在常溫下泡的糖蒜就是黃色或白色的,因為糖醋大蒜變色需滿足低溫的條件才能催化蒜酶對大蒜的綠變作用。

2.

短時間浸泡或泡的更久 糖醋大蒜發生色變也需要一定的時間,若是只浸泡幾天就吃的,一般也是大白蒜,這樣的糖醋蒜也是可以吃的,只是食用

您好，醃糖蒜變綠可能是因為蒜頭內的酶作用，產生了一種叫做“蒜綠素”的物質。這種物質雖然不影響食用，但是會讓醃糖蒜的顏色變綠，影響美觀。以下是一些補救辦法：

1. 在醃製前將蒜頭用開水燙一下，去掉外層的薄皮，這樣可以減少蒜綠素的產生。

2. 在醃製過程中加入一些酸性物質，例如檸檬汁、醋等，可以中和蒜綠素的作用，減少顏色的變化。

3. 如果已經醃製好了變綠的蒜，可以將其放入開水中焯一下，然後用涼水沖洗，這樣可以去掉一些蒜綠素，減少顏色的變化。

4. 如果醃糖蒜變綠的程度比較嚴重，可以考慮加入一些紅色的調料，例如紅辣椒粉、紅曲粉等，使顏色變回紅色或橙色。

總之，醃糖蒜變綠並不會影響食用，可以根據個人喜好選擇相應的補救辦法。

醃製食品中的蒜和糖可能會因為長時間存放或其他原因導致變綠，這是由於色素反應引起的。雖然變綠並不會影響食品的安全性，但是它可能會影響口感和外觀。

如果你想補救已經變綠的醃製食品，可以試著將其放在冰箱中冷藏一段時間。此外，你也可以嘗試添加一些酸性物質，如檸檬汁或醋，來中和色素反應。最後，如果變綠的部分很小，則可以嘗試將其削去或切掉。

需要注意的是，如果醃製食品發生了異味、異色等異常情況，則不建議繼續食用。