主料：魷魚(鮮)(400克)

調料：大蔥(15克) 大蒜(1克) 黃酒(10克) 醋(20克) 醬油(20克) 味精(3克) 胡椒粉(1克) 白砂糖(20克) 澱粉(玉米)(10克) 豬油 （煉製）(75克)

制作方法

1. 將水發魷魚單面剞上密十字花刀，然後刀成長5厘米、寬3厘米的斜片；

2. 澱粉放碗內加適量清水調製成溼澱粉備用；

3. 蔥切3厘米長的段，蒜瓣切米爛狀，與醬油、白糖、醋、黃酒、味精、胡椒粉、溼澱粉、 骨湯 一併調成芡料；

4. 炒鍋放在旺火上，下熟油燒熱，放入魷魚片，過油半分鐘，倒入漏勺瀝油；

5. 炒鍋留餘油放在旺火上燒熱，將調好的芡料下鍋，再下魷魚卷，顛炒幾下裝盤。

1、材料：魷魚1條、洋蔥15克、土豆1個、青椒15克、鹽1勺、黑胡椒粉少許、韓式辣醬1大勺、植物油1勺、孜然粉少許。

2、魷魚洗淨備用。土豆洗淨去皮，切條，蓋上保鮮膜入微波爐叮3-5分鐘

主料：淨魷魚500克，筍片、黃瓜片各30克，油1500克（約耗100克），料酒30克，醋15克，鹽2克，味精5克，蔥花、蒜片各2克，水澱粉40克，花椒油20克

油爆魷魚卷的特色：

包汁汪油，鮮嫩鹹香，清淡爽口。油爆魷魚卷的做法：

1、把魷魚劈開，在裡面打上麥穗花刀，和筍一起用開水焯一下，倒出控水

2、用碗對汁：料酒、醋、鹽、味精、蔥、蒜、澱粉、黃瓜片

3、勺坐油，等油六七成熟，下魷魚衝一下，倒出。原勺放少量油，倒魷魚、筍片、汁、顛勺，淋花椒油，出勺即成。　

操作關鍵:打魷魚花：兩個45度，魷魚放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀淺，剁刀深。汁芡要合適。油溫稍高，操作要快

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宮保魷魚卷

　　烹製材料(兩人份)

　　材料：鮮魷魚(500克)、幹辣椒(10只)、蒜(4粒)、大蔥(半根)、青蒜(1根)、姜(2片)

　　醃料：米酒(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)

　　調料：油(3湯匙)、生抽(1湯匙)、辣椒油(1湯匙)、米醋(1/2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)

　　做法

　　1、魷魚洗淨，在內面切交叉花刀，切成條狀，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。

　　2、幹辣椒切成圈，蒜剝皮，青蒜切段;大蔥去頭尾洗淨，拍扁切成段。

　　3、燒熱半鍋水，放入魷魚焯至變白色，撈起瀝乾水待用。

　　4、燒熱3湯匙油，倒入幹辣椒、青蒜白、蒜粒和大蔥，以中小火炒至香氣四溢。

　　5、倒入魷魚卷，與鍋內食材一同快速炒勻。

　　6、加入1湯匙生抽、1湯匙辣椒油、1/2湯匙米醋和1/4湯匙鹽調味。

　　7、灑入青蒜青拌勻，淋上1/3湯匙香油，即可裝盤。

　　溫馨提示

　　1、清洗鮮魷魚時，不僅要去除內臟、眼和牙，還要剝去外層的紅膜，以免烹調時會染紅菜餚。

　　2、魷魚要加入米酒醃製，以除去其腥味，否則就算經飛水處理，腥味還是較重。

　　3、幹辣椒要先用熱油爆過，使其香味釋出，油變得紅豔香辣，方可放入魷魚拌炒。

　　4、鮮魷飛水和拌炒時間都不宜過長，以免將其炒老而難入口。

　　5、鮮魷遇高溫會出水，因此拌炒時不可加水，以免成菜湯汁過多，而沖淡味道。

　　油爆魷魚卷

　　材料

　　淨魷魚500克，青蒜25克，紅椒15克，黃酒15克，蔥花10克，精鹽3克，味精1克，高湯50克，醋5克，芝麻油15克，溼澱粉10克，豬油750克。

　　做法

　　1、將淨魷魚剞上花刀，改切成塊。青蒜切段。紅椒切絲。魷魚塊下入沸水鍋內燙至捲起撈出瀝淨水，再下入八成熱豬油內爆一下倒入漏勺。

　　2、將黃酒、蔥花、精鹽、味精、高湯、醋、芝麻油、溼澱粉對成碗汁。炒鍋內留油30克，下入青蒜，紅椒略炒。

　　3、下入魷魚卷，烹入對好的汁翻勻，裝盤即成。

　　溫馨提示

　　魷魚卷氽水、過油及烹製時均要旺火快速烹製。

　　爆烤魷魚卷

　　材料

　　魷魚，甜麵醬

　　做法

　　1.將新鮮魷魚洗淨，切好花刀，在開水中燙熟，起卷。撈起漓幹。

　　2.將3勺的李錦記甜麵醬加在魷魚捲上，攪拌均勻，浸一會兒。

　　3.將浸好的魷魚卷倒在有錫紙的烤盤上。

　　4.將烤箱預熱3分鐘，放入烤盤，烤10分鐘即可。

　　5.喜歡的話，還可以在烤好後再刷一遍甜麵醬。

　　姜蔥魷魚卷

　　材料

　　新鮮魷魚300g，紅辣椒2個，蔥1截，姜1小塊，生抽1大勺，雞精少許

　　做法

　　1.紅辣椒、蔥切片，姜切絲

　　2.魷魚切花，湯鍋加水和1/3薑片，水開後放入魷魚焯燙，2分鐘後撈出、瀝乾水分

　　3.另起鍋，燒熱，放少許油，油熱後放入剩餘薑片

　　4.小火炒出香味後，放入焯燙後的魷魚

　　5.翻炒1分鐘，加入紅辣椒

　　6.炒勻後加入1大勺生抽

　　7.加入蔥

　　8.加少許雞精，翻炒均勻即可