答:黃酒

黃酒(Huangjiu)是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質量決定酒質。源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，華人獨創酒曲複式發酵法，開始大量釀製黃酒。黃酒產地較廣，品種很多，著名的有:房縣黃酒、九江封缸酒、紹興老酒，即墨老酒、福建老酒、無錫惠泉酒、江陰黑杜酒、紹興狀元紅、女兒紅、安徽古南豐、張家港沙洲優黃、吳江吳宮老酒、蘇州同裡紅 、上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、南通白蒲黃酒、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南雙黃酒、河南劉集黃酒 ，廣東客家娘酒、湖北老黃酒、陝西謝村黃酒、陝西黃關黃酒等。

複式發酵床分地上式和地下式兩種，地下式發酵床要先挖坑，深90厘米，坑挖好後將有機墊料放入，地上式要鋪成高100厘米左右。

鋪墊複式發酵床的順序是：先將鋸末、土、微生物原種一層層鋪好，噴上鹽水和營養液，當填料至50%時，開始調節水分，使之達到60%～65%。豬圈墊料填滿後，放豬飼養。2～3個月後，複式發酵床底層成為自然繁殖狀態，中部形成白色的菌體，其溫度達到40～50℃，豬糞發酵後成為豬的飼料。

構建微生物複式發酵床豬舍時，需要考慮六個因素：

（1）飼養密度要恰當，一般以每頭豬占地1.2～1.5米2為宜，小豬可適當增加飼養密度。

（2）複式發酵床床面要保持一定的溼度，使之經常保持在60%左右，如水分過多應打開通風門排溼；如過於乾燥，可通過定期噴灑活性劑進行調節。

（3）生豬入圈前要先驅蟲，防止將寄生蟲帶入複式發酵床，使豬重複感染發病。

（4）要密切注意土壤微生物菌的活性，及時補充微生物原種和營養液；每批豬出欄時，菌床一般要降低10厘米左右，應及時補充填料。

（5）飼料投餵，不可過量，每次投餵量應控制在正常量的80%，以利於豬拱翻地面，糞尿成堆時，可挖坑掩埋。

（6）豬舍內禁止使用化學藥品，防止傷害土壤微生物，影響微生物活性。

優良的複式發酵菌床可以連續使用5年左右，不用清理，豬糞只需每天翻埋一次。