綜合來看，還是鴨皮蛋做的皮蛋瘦肉粥更好。

雞蛋可以做松花蛋。鴨蛋能做的，雞蛋也能做，但是它們是不一樣的！因為我分別用雞蛋和鴨蛋做過鬆花蛋和鹹蛋，它們出來效果不一樣的。雞蛋做的鹹蛋的蛋白是啫喱狀，蛋黃是黃色，沒油。鴨蛋做的鹹蛋的蛋白是白色年糕狀，蛋黃是紅黃色，有很多油和起砂。雞蛋做的松花蛋的蛋白易碎，蛋黃不結實。鴨蛋做的松花蛋的蛋白有韌性和脆，蛋黃結實。雞蛋和鴨蛋做出來的口感和狀態其實完全不一樣的，鴨蛋可以存有大量脂肪，所以口感比雞蛋強十倍。而且雞蛋的蛋白極度易碎！

皮蛋是鴨蛋皮蛋又稱松花蛋或變蛋等,為中國漢族人發明的蛋加工食品也是一種中國特有的食品,具也特殊風味能促進食慾。

做皮蛋瘦肉粥皮蛋要用鴨皮蛋，因為鴨蛋不是高熱量食物

就我所知道的雞皮蛋和鴨皮蛋的區別在哪裡特別的明顯。除了他們兩個，一個是用雞蛋制作而成，一個是用鴨蛋制作而成之外，還有從個頭上面看也比較大。鴨蛋它的個頭相對於雞蛋會大的很多的。所以說用雞皮蛋也可以，用鴨皮蛋也可以，倒是個人覺得鴨皮蛋更香。

皮蛋瘦肉粥用的皮蛋沒有什麼特定的要求，不過最好使用實心皮蛋，這樣味道和口感會更好一些。

並不是直接由動物生出的，皮蛋又稱松花蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，

在國際市場上也享有盛名。松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多。

是鴨子下的蛋。松花蛋也叫松花皮蛋。就是在陽春三月松樹開花的時候把松花、草木灰等做成滷料經過特殊方法滷製的鴨蛋。

鴨子，分旱鴨子和水鴨子。還有海鴨子，適合做松花蛋和鹹鴨蛋。蛋黃大，特別好吃！現在還有烤鴨蛋味道獨特！

松花蛋不是動物下的，是經過一場化學反應產生的。松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋，黝黑光亮，是中國傳統風味蛋製品。其主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。

蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。氨基酸的化學結構有一個鹼性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用。所以人們在製造松花蛋設計，特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。

其實是鴨蛋製成的,在鴨蛋的表面用、草木灰、茶葉生石灰末、鹽以及黃丹粉等物質混合後包裹,然後進行醃製。這樣能夠讓蛋白質分解重組,從而產生獨特。