基本上一斤漿粉條需要兩斤水，按這比例把握就行了，開大火熬個三五分鐘， 把香味全熬出來。

就用咱這本地的紅薯粉，筋道順滑有彈性。

不用泡，直接乾粉條下鍋這樣吸的汁更多，粉條下鍋以後就得轉小火慢慢地熬。把油的香味、料的香味 、醬的香味 、全都煲進粉條裡面。

需要三斤左右的水

我們都有經驗，乾粉條因為不好彎曲，在泡的時候需要折斷，但是一般也就是一分為二。之後泡的時候要想沒過粉條，還是要加比較多的水，一般就是一斤粉條三斤多的水，等軟一點就好了。泡粉條一定要提前用冷水泡，熱水的話，粉條不勁道，而且特別容易粘

放500ml水。

制作過程：準備食材：土豆粉（澱粉），白礬，清水制作步驟：1、500g的澱粉準備2g的白礬，水的話自己把控2、澱粉加入白礬和水，像和麵一樣和好備用3、鍋燒熱水，使用河漏或者市場上專門賣的漏粉條工具，將粉條漏到沸水鍋中4、粉條變色，漂浮於水面就可撈出。

放3.5倍的水即可，下面介紹做法：

準備材料：紅薯澱粉1碗杯、水3.5碗、姜蒜少許

制作步驟：

1、純紅薯粉一碗，用同樣的碗量3.5碗水

2、用一碗水將紅薯粉調成漿水

3、將剩餘的水倒入鍋中燒開

4、加入紅薯漿水，不斷攪拌

5、直到紅薯粉變成透明

6、倒入乾淨容器中，待涼透後放入冰箱冷藏一兩個小時

7、拿出紅薯涼粉倒扣倒出，切塊

1斤漿粉條可以衝5碗水。將大米用清水浸泡16小時，洗淨，撈起瀝乾水分，加少量水磨成米漿，盛入淨布袋內壓幹，大約12小時後即可使用。

取幹漿約1000克掰散，揉成一塊圓漿團，放入籠內蒸40-50分鐘取出，再掰散放入絞粿機絞拌，然後揉成漿團，放入粉機絞榨後再放入鍋內，用旺火煮5-6分鐘，撈起放入清水內衝2次即可

用料

麵粉 30克

紅薯澱粉 80克

油 40克

雞蛋 1個

清水 160克

自制脆炸粉的做法步驟

步驟 1

全部材料混合均勻，冷藏，炸制時麵糊與油溫形成的偏差是脆皮的關鍵

步驟 2

把食材裹上面糊，炸兩次

1、主料：大米適量.

2、生榨米粉的做法：將做米粉用的新米的4/5泡水後用石磨進行溼磨，得了米漿，再放入乾淨的白布袋中瀝去水分，得到較乾的米粉團，然後將另外1/5的新米煮成爛飯，放到乾淨的石臼中搗成糊狀，直到完全粘成一塊手感柔軟的大白糕，再和米粉團拌在一起，揉到完全融合就成為榨粉時用的粉團了。

3、吃米粉時，隨吃隨榨。將弄好的粉團放在一個穿有幾十個小孔的圓鐵罐中，用一個削成圓形剛好能放進鐵罐的木頭，使勁壓塞進罐中的粉團，使粉團從小孔被擠出一條條圓形的米粉線，下面放一口燒著滾開水的大鍋，從小孔出來的細粉條直接掉入開水裡，不一會就熟了，撈上來盛入碗內就成為生榨米粉了。

主料

老米2.5kg

方法/步驟

選米

一定要選老米，至少要放2年，粉才有嚼勁，不然易斷

發酵

先煮水，當水稍微燙手時把水盛出，放大米進去浸泡，夏季30分鐘，冬天更長些，然後用木簍撈出，再用一塊布不大米包得嚴嚴實實放置一夜

打漿

第二天早上，可以去專門的地方把米打成漿，再用布袋過濾，必須有一些水分，但不能太多，否則酸味過重

壓團

過濾後把米漿團放到開水中一會，取出後用千斤頂壓成米粉團，一滴水都不能有，壓成粉團後放入開水中煮，煮到粉團表皮1cm深熟透即可

打團

米粉團不能立即榨，還有打團，去專門的地方打團，然後拿回家像麵條那樣揉捏直到有勁道

榨粉

將米粉團放到榨粉機裡，然後下壓，粉團會從十幾個小孔中出來成條，直接掉入下面大鍋的開水裡，燙上十數秒即可，沒有壓榨機可以用有小孔的布袋代替

把米粉撈入碗裡，放碎豬肉、蔥花、紫蘇、醬油、大頭菜、豆腐干、花生油，這是幹撈法，如果需要湯粉，另需要自備高湯

做法：

1、用水泡好的新鮮大米磨成米漿。

2、後裝入布袋中瀝去水份得到成團的米粉團。

3、然後加入1/5用煮熟米飯搗成的米糊，再經充分揉和，得到榨粉用的米粉團。

4、後放入特製器械中壓制（榨）出的粉。