可以使用白醋來點滷。白醋和水的比例1：2，注意要控制好比例，白醋不要放得太多了。



有的朋友在家想自己制作豆腐，可是又不知道應該用什麼物質來點滷，究竟家庭制作豆腐的時候，用什麼來點滷才比較合適呢？

詳細內容

01

黃豆泡開。黃豆要浸泡8個小時左右，泡開的黃豆和水在料理機裡的比例1：3，才能夠打出豆漿。



02

熬豆漿，火不能太大。準備沸騰時調小火，繼續燒三四分鐘。



03

點豆腐，白醋和水的比例1：2。豆漿開了，涼二三分鐘，專正好調醋水。醋水慢慢倒出直到現絮狀時再倒一點，攪拌，蓋鍋蓋，等十分鐘。（如果十分鐘後沒有這種分離屬狀態不要擔心，加醋水攪拌，一會兒一下子就分離開了。）



04

用做豆腐的模子或者淘米簍子，用紗布把豆腐包好放入，上面加重物壓水。



05

加滿水，壓豆腐。壓制的時間可根據豆腐成型的幹稀程度來確定。



06

製作好的豆腐，裝盤即可。

1，鹵水豆腐一塊備用擦去多餘水分備用。

2，準備好鹵水豆腐的調味料。把豆腐切成7-8厘米後的塊，我的這塊兩刀切成四塊正好。

3，油鍋下入80克左右的油，油溫六成熱放入豆腐炸。

4，炸至兩面金黃時候即可。

5，撈出豆腐去掉多餘的油，把豆腐放回鍋內，放入鹽、蔥段、薑片、花椒、大料、香葉、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。喜歡吃滷蛋的可以開鍋後放入一塊滷。

6，滷汁收基本沒有了，就滷好了！

豆腐吃起來發苦一般是由於鹵水放多了，也就是豆漿結塊固化用的添加劑。鹵水加多了就會苦，這是傳統工藝。

另外還有可能是在制作豆腐的過過程中豆漿煮糊了，此外如果是石膏水點的豆腐吃起來也會有點發苦。

豆腐去苦味的方法：

1、買來的豆腐先洗淨，在涼水中浸泡2小時，倒掉涼水，在溫水中仔細的再洗一次。

2、倒入小半鍋水，加熱並加入一小匙食鹽，把切好的豆腐放進去過一下熱水，出來的豆腐就會變得不苦，如果對苦味非常敏感，可以在烹飪師加入一點糖。