發海參使用蒸餾水較好，因為蒸餾水中沒有任何營養、礦物質和雜質，滲透能力強。而幹海參發泡主要是水質很關鍵，水質越純泡發出來的效果越好。

蒸餾水發海參具體操作步驟如下：

1、將海參放進盆或桶內，加入沒過海參的蒸餾水，泡發約24小時，期間換水3到4次直至海參體變軟。

2、沿著腹部的刀口將海參從頭部至尾部剪開，剪掉頭部的沙嘴和摳除白色海參牙，仔細清洗海參體表和體腔。

3、將洗淨的海參放入鍋裡，加入適量蒸餾水，燒開後煮15分鐘。撿出煮軟的海參，將仍有硬芯的海參留在鍋中，繼續煮，直至全部煮軟、煮透。悶至煮參的水完全涼透撈出。

4、盆、桶內盛滿蒸餾水，放入煮好的海參，放進冰箱的保鮮室內，再發約3到5天，其間換水4到6次，即可食用。

純淨水泡發海參，海參乾淨無汙染，並且海參很柔軟，用自來水泡發海參，容易造成二次汙染，自來水中的重金屬和消毒劑容易汙染海參

泡發海參用純淨水，海參蛋白含量很高，必須在無菌下泡發，不能用自來水，自來水裡含有細菌，純淨水一天一換，等海參發開就可以了。

純淨水與自來水發海參的區別：

自來水的水質軟硬度都有差異

自來水中含有很多礦物質以及漂白物質，對海參的發泡會有一定的抑制作用，影響海參發漲率的同時對海參的口感也會產生一定的影響。

純淨水中不含礦物質，滲透壓比較低，發泡海參效果好，且性價比最好。

純淨水衛生指標相對好，可防止微生物對海參造成不利影響，且海參本身就在乾淨的海水中長大的，幹海參也是更適宜純淨水的乾淨環境；

如果用自來水或者是純度不夠的水泡發就會出現化皮情況的海參。

這是一個比較常見的幹海參泡發誤區，也是大家比較容易忽視的。

1、會導致海參發不大，海參表面發粘；

2、發好的海參的刺細長；

3、純淨水雜質少，而且各地居民飲用水的水質軟硬度有差異；

4、所以建議大家泡發海參全過程都是用純淨水（6-12小時換一次水最好，超市賣的純淨水基本上都可以滿足海參的泡發。）

但是，我們說這些並不是說海參泡發越大越好，從而來判斷海參的好壞是不科學的。

首先，工藝不同，泡發率會有差別。

慢慢烘乾的海參，泡發起來漲的較大；低溫脫水，泡發率會差一些。

其次，泡發海參不能過度追求泡發率。

海參的黃金泡發再10~12倍是正常的，大於這個數，細胞可能會受到破壞