1、食材：豬肉1斤，大蒜4片，洋蔥20g。

2、準備食材，將豬肉、大蒜、洋蔥分別洗淨切好，待用。

3、將剁碎或攪碎的豬肉放在容器裡，放大蒜末和洋蔥丁進去，再倒點醬油，攪拌均勻。

4、熱鍋中倒油，用手將豬肉捏成肉餅狀，放入平底鍋。

5、小火，肉餅表面慢慢炸至金黃，用鏟子翻面，小心不要碰碎。

6、大約小火煎個20分鐘左右可以完全熟透，適當翻面。

用料：麵粉 300克、酵母 3克、無鋁泡打粉 3克、糖 5克、肉餡 200克、小蔥 4根、水 165克、薑末 適量

做法：

1、將肉過絞肉機整成肉餡，粗打，不要太細有顆粒。 放入生薑末，然後放入蠔油、生抽、老抽、花椒粉、五香粉、鹽和一點糖、一點熟油順一個方向攪均勻後備下

2、將酵母、泡打粉、糖、鹽全部放入麵粉，較均勻

3、加水和麵，弄成麵團即可放入盆中醒面10分鐘

4、然後取出揉光滑一些，分成70克左右的劑子，我的這些分了6個，盆底抹一點油防粘，然後扯保鮮膜蓋好，醒發半小時

5、待醒發時，來做油酥，麵粉25克油35克 油燒熱即可，不要太燙，倒入放麵粉的容器裡，攪均勻

6、充分攪好，這個樣子，作用是一會為你的酥餅起酥皮

7、再切些小蔥花，稍微碎一些

8、面醒好後明顯可以看出小麵團發起來一些， 取一個面劑，擀成牛舌狀，盡量長一些薄一些，上面依次抹上油酥，瘦肉和小蔥，靠近自己的這一頭稍微多一些，遞減過去

9、然後提起挨著自己的這一邊面皮，慢慢往上提起來走立體向前滾動狀，大拇指和中指一左一右，食指放在最上面，邊往回拉麵皮，邊往前滾動，然後就活成上面這樣的麵團，每個面劑重複做好

10、鍋中多放點油，小火，麵團入鍋前再不用擀，放入鍋中後直接用手掌按壓下去。一邊炸好翻面，兩面都炸至金黃色即可

1、蔥洗淨，切成蔥花備用；姜切末備用。

2、麵粉和成麵團揉透揉勻。

3、在肉餡中加入鹽、料酒、薑末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油攪拌均勻，再打入一個雞蛋，繼續攪打至肉餡上勁。

4、肉餡、蔥花、麵團準備好後就可以開始做了。

5、下面的做法跟蔥油餅的折疊法是一樣的，取一小塊麵團，將麵團擀成圓形，用勺子均勻的塗上一層肉餡，再撒上一層蔥花，劃4刀，再按照規律手感一層層的摺疊起來就可以了，最後擀成圓餅，用平底鍋煎熟即可。

食材用料:

麵粉300克 30度溫水適量 鹽適量 五花肉一斤 大蔥1根 生抽3勺 耗油1勺 糖一勺 花椒粉1勺 辣椒麵1勺 食用油適量克

做法方法:

1、第一步先和麵，不用加酵母，30度溫水和麵，和的軟一點，然後放在室溫下慢慢發酵四五個小時。

2、豬五花切黃豆大的小丁，加蔥花、鹽、糖、生抽、耗油、花椒粉、辣椒粉拌勻。

3、五個小時後，將麵團重新揉順滑後切雞蛋大小的小塊，然後擀成薄薄一大張（案板下面說撒麵粉，不然易粘）。口味重的朋友在此時，可以在面皮上再多撒些花椒麵和辣椒麵。然後用刀滑成“井”字形，肉餡鋪滿每一塊，留一塊不鋪肉餡。

4、從沒有肉餡的那一面開始反復折疊，最後成一塊餅。稍微整理形狀後，電餅鐺刷厚油，進行兩面煎制。邊煎邊做餅，大概到第三個做個放進去的時候第一個就熟了。

5、煎好的肉餅焦香金黃，咬一口下去很有層次感，嚼幾下花椒的麻辣椒的辣，伴隨著大肉的香氣一起充斥著口腔，特別過癮。

6、做好後趁熱食用，第二天可以繼續用電餅鐺加熱，依然酥脆可口。早餐搭配一碗稀飯也是極好的。

小貼士

1、按照雞蛋大小擀麵團的做出來的肉餅，會比較厚實，可以切小塊後實用。也可以根據自己的喜好切小塊點，做出來一次吃一個剛剛好。

2、豬肉切小丁比絞成肉餡更有真實的肉香和口感。

3、花椒最好選用新鮮的花椒自己用料理機打成粉，這樣更麻更鮮。

4、可以在出鍋前撒一些芝麻，好看更好吃。

5、肉的量可以根據自己的喜好放，喜歡吃肉的多放，沒有特定量哦。

豬肉末先用鹽、砂糖、香油、胡椒粉、味精、澱粉等拌勻2、再加入切碎的蔥碎和薑末拌勻餅：

1、按原料的份量，分別揉好油酥團和油水團，蓋上溼布或者保鮮膜或者鍋蓋，醒20分鐘2、醒好的麵團，分別分割成8小份，整圓，蓋上保鮮膜醒10分鐘3、取一份油水皮用手掌按扁，包入一團油酥，捏緊口4、翻身收口處朝下，用手按扁，擀成長圓形5、再翻過身來，捲起，全部各自卷好6、取一個卷豎放，再擀成長條狀7、翻過來，再捲成小卷8、取一個小卷用手把兩頭往中間捏，再按扁（也可以稍微擀一下）

9、包入醃製好的肉餡10、封口捏緊11、封口朝下擺放，稍微按扁12、喜時不粘鍋薄薄地刷一層植物油13、打至小火，把餅擺放好14、蓋上鍋蓋，悶2~3分鐘左右15、開蓋，把餅翻個身，再蓋鍋蓋2分鐘左右16、為了讓肉餡熟透，可用手沾一點清水，往餅上彈灑，再蓋上鍋蓋17、後期反復翻面，直至雙面煎至金黃色為止