正在發酵。

　　臘八蒜是將新鮮大蒜、鹽、糖、醋等置於密閉環境中，經過醃製和發酵，在醃製過程中，有適宜的溫度和溼度，醋酸和糖會發生反應，糖被分解，二氧化碳流失的過程中，會產生氣泡。

　　泡沫是醋酸和糖的異化，糖分解產生二氧化碳。異化是將有機物分解為無機物，使其返回無機環境並釋放能量的過程。等弛豫的實質是蛋白質、脂類、糖等大分子在氧化過程中被氧化並釋放能量。部分能量通過ADP反應被吸收到ATP中，ATP被用作其它需要的儲能材料。

　　總之，同化就是把非我變成自我，異化就是把自我變成非我。同化是新陳代謝中的一個重要過程，它將消化的營養物質結合起來形成有機物並儲存能量。

1、發酵後產生的二氧化碳氣體

　　臘八蒜在密封的環境中，會繼續呼吸發酵，產生更多的二氧化碳氣體，隔著罈子就能聽到這些咕嚕咕嚕的氣泡聲，這是正常現象，可以放心食用。

　　2、腐敗變質

　　此外，臘八蒜因溫度高或浸泡時間長而不能再吃，導致大蒜和水質惡化，就已經變質壞掉了。

　　臘八蒜有起泡怎麼辦

　　根據情況而定。

　　糖醋蒜經長時間醃製，發酵發泡可成功醃製。因此，沒有必要多加照顧。但應盡量減少容器的開口觀察，並給予足夠的密閉空間，避免外來細菌和微生物入侵，影響糖醋蒜的發酵。

　　如果醃製的糖醋蒜起泡，可能是由於保存和發酵不當。要注意觀察糖醋蒜是否變質。如果變質了，要及時扔掉。

是正常的發酵過程。醃蒜時需要放糖、蒜和其他佐料，醃製過程中糖和醋發生反應，糖分被分解後，釋放出大量的二氧化碳，產生氣泡，這是醃蒜髮酵的正常反應，不奇怪。

醃製過程中冒泡是正常的 糖醋蒜主要是由醋、糖和鹽醃製而成，在醃製的過程中，醋酸與糖發生反應，其中的糖分分解，有二氧化碳流出，就會出現冒泡的現象，屬於一個正常的發酵過程，並不是壞了。

醃大蒜產生氣泡有兩種原因：

第一種是醃蒜在密封的環境下，經過不斷呼吸發酵，產生較多的二氧化碳氣體出現的氣泡，這種情況是正常現象，可以放心食用；

第二種是醃蒜因為保存的環境溫度較高或浸泡時間太長，導致蒜腐壞或水變質的情況下，也會出現白色氣泡的現象，這樣的醃蒜就不能再吃了

要是醃製不久的糖醋蒜,通過發酵起泡才可以將糖醋蒜醃製成功,因此不用過多於的管它,但需要減少打開容器去觀察,給予充分的密閉空間,避免外界的細菌微生物進入過多,影響糖醋蒜髮酵。 要是已經醃製好的糖醋蒜在冒泡,則可能是因為保存不當,而出現發酵的情況,需要注意觀察糖醋蒜是否出現變質,要是出現變質,及時扔掉即可。

1. 糖醋蒜冒氣泡是在發酵。糖醋蒜是將新鮮的大蒜、鹽、糖、醋等放置在密閉的環境中，通過醃製發酵而成，在醃製的過程中，有合適的溫度和溼度，醋酸與糖就會發生反應，糖分被分解，二氧化碳跑出來的過程中，就會出現泡沫。

2 糖醋蒜起泡了怎麼辦

根據情況看。

要是醃製不久的糖醋蒜，通過發酵起泡才可以將糖醋蒜醃製成功，因此不用過多於的管它，但需要減少打開容器去觀察，給予充分的密閉空間，避免外界的細菌微生物進入過多，影響糖醋蒜髮酵。

要是已經醃製好的糖醋蒜在冒泡，則可能是因為保存不當，而出現發酵的情況，需要注意觀察糖醋蒜是否出現變質，要是出現變質，及時扔掉即可。