人造肉分為兩種，其中一種人造肉又稱大豆蛋白肉，它實際是一種對肉類形色和味道進行模仿的豆製品。人造肉主要靠大豆蛋白製成，因為其富含大量的蛋白質和少量的脂肪，所以人造肉是一種健康的食品。

另一種是利用動物幹細胞製造出的人造肉。研究人員用糖、氨基酸、油脂、礦物質和多種營養物質“餵養”幹細胞，讓它不斷“長大”。2015年4月2日，荷蘭馬斯特裡赫特大學的生理學教授Mark Post認為10年之內，人造牛肉除了和自然牛肉一樣美味之外，在其它方面也將優於自然牛肉，從而解決當今牛肉生產面臨的環境和動物保護問題。18個月前，他親眼見證了首塊牛肌肉幹細胞製造的“人造牛肉”。

人工合成油脂：①氫化油:氫化油亦稱硬化油,是指通過氫氣與天然油脂中的不飽和脂肪酸中的雙鍵發生加成反應,增加了飽和脂肪酸的含量,改變了其熔點和諸多性能。常作為人造奶油、起酥油、植脂末、代可可脂等人造油的原料。但是,由於氫化油中反式脂肪酸的問題,近來對與其相關產品的安全性有爭議。

②人造奶油:人造奶油又名麥琪淋和瑪琪淋,是目前世界上使用比較廣泛的油脂之。它是以氫化油為主要原料,添加適量的牛乳和乳製品、色素、香料、乳化劑、防腐劑、抗氧化劑食鹽和維生素,經混合乳化等工序製成的一種固體油脂。

人造奶油具有良好的乳化和加工性能(這方面比天然奶油好),價格比較低,常常代替奶油。人造奶油有多個品種,如麵包用人造奶油、起酥製品用人造奶油和通用人造奶油,在使用中要注意選擇。

③起酥油:起酥油是指精鍊的動植物油脂、氫化油或這些油脂的混合物,經混合、冷卻塑化而加工出來的具有乳化性、可塑性等加工性能的固態或液態油脂產品。起酥油的加工及用途與人造奶油有相似之處,只是配方比較簡單。

一般呈白色,不宜直接食用,可以作為食品加工的原料油脂。起酥油與人造黃油的主要區別是起酥油中沒有水相，另外,起酥油不能直接食用,是食品加工用油脂,多用於麵包、餅乾等糕點的加工。國外也有將其作為油炸用油。

④代可可脂:代可可脂也是以氫化植物油為主要原料,再添加其它成分而制作的一種人造硬脂,其三甘酯的組成與天然可可脂完全不同,而在物理性能上接近天然可可脂。代可可脂口感較差,沒有香味,通常溶點要比可可脂高一些。除此之外,由於其原料含氫化油,其食品安全性問題也是應該注意的。

⑤類可可脂:從廣義上說來,類可可脂仍然是代可可脂,即不從可可豆中直接經提煉獲取可可脂,而採用現代食品加工工藝,對棕櫚油、牛油樹脂、沙羅脂等油脂進行加工,獲取與可可脂分子結構類似的油脂。