在家自做好吃的清湯火鍋～

用料:紅棗 4顆枸杞 7粒蒜 4瓣姜 4片蔥段 4段西紅柿 1個幹香菇 2朵杏鮑菇或樹菇 3個金針菇 少許八角 2個料酒 1小勺雞精 少許鹽 少許小蝦米 少許

蘸料: 香油 熟花生碎 蒜泥 辣椒油 小蔥花 芝麻醬 蠔油 香菜碎 香菇醬 白芝麻 麻油

自制清湯火鍋底料的配方

1.肉類。自制清湯火鍋底料少不了肉類的熬製，使得湯汁濃稠美味，尤其是熬製高湯的時候，自制清湯火鍋的高湯的肉類一般選擇雞肉、鴨肉或者豬大骨、牛大骨等等熬成湯汁，一定要熬得骨酥肉爛才算得上是高湯，想要高湯更加鮮美白濃，可以加入一些蛋清，一邊倒入一邊攪拌，這樣出來的高湯甚是美味。

2.輔料類。一份佳肴必少不了輔料的輔助，何況是火鍋底料，能讓火鍋色香味俱全，單單聞著味就已經食慾大開了。那麼輔料應該選什麼呢?我們可以選擇花椒、八角、香菇、茴香、桂皮、陳皮、胡椒、草果、香葉、姜蒜、當歸、百合等等，可以從中選擇四到八類輔料加進高湯做成火鍋底料。

自制清湯火鍋底料其實很簡單的，肉類加輔料即可，在選擇肉類輔料的時候就看看自己喜歡什麼了，清湯火鍋不像麻辣火鍋那麼重口味，把它熬成湯水就好，而且清湯火鍋比較健康，想吃的朋友不妨試試。

火鍋清湯鍋要放的調料：

蔥段（3段）35克，薑片15克，紅棗10克，桂圓5克，冰蝦25克（1個），羊尾油15克，牛棒骨片40克（1片），鹽20克，味精5克

制作工藝：薑片去皮，蔥白切段，大蒜去皮，然後把蔥35克，薑片15克，鮮花椒5克，紅棗10克，桂圓5克，冰蝦25克（1個），羊尾油15克，牛棒骨片40克（1片），枸杞2克，鹽20克，味精5克，以上這些食材直接加入有溫水的鍋內即可

用料：蒜子20g，生薑20g，熟芝麻20g，香菜20g，蔥花20g，麻油10g，火鍋香油10g，生抽20g，紅椒50g。

做法：

1. 蒜切成末放入碗中，加入生薑末、香菜末、紅椒丁（可用小米辣）。

2.加入適量的熟芝麻，少量的蔥花，倒入麻油、生抽，加入火鍋香油。

3.用筷子攪拌均勻，美味的蘸料就做好了。

第一種蘸料搭配方法：香油少許，蒜泥一勺，蠔油，一勺，香菜末一勺，香蔥花一勺，白糖3克，將這些調料，用筷子攪拌均勻即可。這種蘸料，最適合四川，重慶的老火鍋。

第二種蘸料搭配方法：芝麻醬一勺，辣椒油一勺，腐乳半勺，香菜一勺，用筷子攪拌均勻即可。這種蘸料比較適合海鮮鍋。

第三種蘸料搭配方法：生抽一勺，香醋一勺，小米椒一勺，香蔥花一勺，香菜末一勺，用筷子攪拌均勻即可。這種蘸料最適合清湯鍋。

第四種蘸料搭配方法：芝麻醬一勺，辣椒醬一勺，香醋一勺，生抽一勺，香油少許，香蔥花一勺，用筷子攪拌均勻即可。這種蘸料適合北方火鍋和涮羊肉。

自己在家做火鍋蘸料，首先你需要去切一點蒜末，還有薑末，還有蔥花，然後弄好這些之後，你再去超市買一瓶香油。

然後這些東西都準備好了，如果你做人是比較重口味的，你可以切一點小米辣，抄好之後，把所有的佐料都放入碗中，然後再把油燒熱，把油潑上去就可以了，其中還要放雞精，味精，蠔油之類的。