今一天到路店裡買了一斤五花肉，回到家切成塊，放在鍋裡焯一下水，起鍋用涼水洗淨髒東西，用適量菜籽油，把肉倒進鍋裡L進行翻炒，放入適量黃酒，大料，油鹽醬`白糖，繼續炒一下，放入水。進行慢燉，一小時以後，想起破別的紅燒五花肉燒好了。去過後放些蔥。啊，紅燒肉真好吃，大家都來吃啊。

一盤五花肉大概要一斤左右

紅燒五花肉

材料

主料：五花肉500克

調料：食鹽1茶匙，醬油1湯匙，冰糖20克，蔥5克，姜5克，料酒1茶匙，植物油60毫升，水適量

做法

1、五花肉洗淨後切成3厘米見方的塊兒，蔥姜改刀切小。

2、把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝乾水份。

3.鍋燒熱後倒入植物油(約60毫升)，調成中火，放入冰糖。

4、慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了。

5、馬上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然後，倒入料酒、醬油、蔥段和薑片翻炒均勻，加入適量的水沒過五花肉，大火燒開後，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右。

6、肉燉到約1個小時左右後，打開蓋子，加入鹽。

7、轉大火將汁全部收幹關火即可。

小訣竅

1、五花肉盡量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉(3層肥，2層瘦)品質比較好。

2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗。

3、煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好後的紅燒肉口感會比較膩。

紅燒肉配料

適量五花肉和厚片的姜、成瓣的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、非陳皮的橙子皮，再把五花肉切成1厘米見方的小塊肉，然後再在鍋裡放點油，盡量放多一點，油熱之後再放入適量白糖，把油和白糖一起炒到糊為止，即鍋裡有冒煙現象，然後再把準備好的五花肉和調料放入鍋中用大火爆炒三分鐘，炒至五花肉肉變成深紅色，再在鍋里加入適量鹽、老抽、醋、糖、料酒、雞精等，然後再加入適量冷水，水量淹沒肉3毫米即可，再用大火煮沸，煮至肉冒香味後再把它倒入燉鍋中，開1小火熬90分鐘，大火收湯後再加入青椒或者香菜，最後放點鹽再燉3分鐘即可出鍋食用了