食材:幹黃豆200克，辣椒800克，食用油350克，鹹口味的甜麵醬300克，食用鹽50克，白糖20克，高度白酒2瓶蓋和一些家常香料。

1，首先我們先準備200克的幹黃豆，挑去裡面的壞豆子，然後清水淘洗乾淨後，再加入清水把黃豆浸泡一夜。

2，第二天，把泡好的黃豆，控水，倒入煮鍋裡，煮黃豆時要多加水，這樣才能把豆子煮爛。起初先大火燒開，燒開後，拿掉鍋蓋，防止溢鍋。一直煮到豆子軟爛但是不爛掉，豆子形狀還是很完整的這種。

3，再準備800克鮮紅辣椒洗乾淨，晾乾水分。辣椒我們最好選這種線椒，水分水，熬豆的時候，水分蒸發的會快些。

4，然後我們準備一些家常香料，有八角，桂皮，香葉，小茴香，大蔥，大蒜。用350毫升的食用油，開小火慢炸，炸出香味，一直炸到像這樣，香料變成褐色控油撈出。

5，豆子煮軟爛後，控幹水分，一點把水分控控，這樣熬豆時，不會因為水油不溶，導致廚房濺的都是油花。再把控幹水分的辣椒，用絞肉機打成末加進來。

6，現在開始熬豆，全程開中小火。一開始是這樣的狀態，水油混合物的液體，雖然金黃，但是不透亮。

7，大約熬上40分鐘的樣子，液體明顯變得比較透亮，這種狀態就可以了。再把準備好的鹹口味的甜麵醬300克加進來，一定要加甜麵醬的，不然做出來不好吃哦。攪拌均勻。依然開中小火，再熬10分鐘。火候寧小不大，這樣慢慢熬才會出味，所謂慢工出細活。

8，10分鐘後，向裡面加入50克食用鹽和20克白糖，再熬上5分鐘。其實加過甜麵醬後，可以嘗嘗鹽味大小的。醬豆醬豆，鹽味要稍大點，一是儲存時間長，二是才會香。

9，再過5分鐘，加入高度白酒2瓶蓋。攪均勻，再熬5分鐘就可以了。放涼後，找一個乾淨的瓶子裝起來，放入冰箱冷藏，如果近期吃不完，封口處就要多封油，食譜裡的350毫升油就要提高到500毫升的樣子。我做的是油比較少的豆，放在冰箱一個月就吃完了，所以不需要太厚的油封口。

10，做好的醬豆，配上剛出鍋的白饅頭

1，黃豆洗淨，泡幾小時或一夜，加水上火煮，煮到黃豆都綿軟了，就可以了。

2，煮好的黃豆撈出，放涼。

3，拌麵粉。將麵粉均勻地與黃豆混合，拌勻。

4，拌好麵粉的黃豆均勻地鋪在竹匾上，上面蓋上乾淨毛巾或布，放置陰涼處，等黃豆上黴。

5，其實黃豆上黴的過程可能就是發酵的過程，大概需要幾天的時間，這期間，會有很多熱氣，不時用手去摸摸蓋著的毛巾，等摸不到溫度了，基本就發酵或者說是黴好了，這個時候，打開遮蓋物，你會看到，黃豆上覆蓋著一層軍綠色的黴，這就算是黴好了。做黃豆醬的第一步，也是最關鍵的一步就完成了。

第二步，曬豆。

將黴好的豆子，曬一個大太陽，結塊的掰開。

1，如果馬上下醬，曬一天就可以了。

2，如果不想馬上下醬，多曬曬，晒乾，黴豆子可以保存一段時間，並且可以寄給遠方的親友。

第三步，下醬。

1，下醬，一定要等黴豆子涼了以後做才好，不然，豆醬容易發酸。曬過一個大太陽的黴豆子，放一夜，第二天早晨下醬。

2，事先準備好下醬的容器，最好是大口容器。清洗乾淨，無生水，無油。放入黴好的豆子，加鹽，加涼開水，攪拌均勻，瓶口蓋上玻璃或紗布，放太陽下曬吧。

3，每天的傍晚或清晨，等曬的醬涼了，用乾淨的工具上下翻攪，如果希望豆子爛一些，這時候還可以用專門的工具在翻攪的時候不斷按壓。

4，不斷每天重複翻攪，曬，翻攪，曬，直到豆醬發黑，變成深棕色，醬香濃郁，黃豆醬就做好了，這個過程，需要很多天。

第四步，封醬。

如果做純的黃豆醬，這時候，就算大功告成了，將做好的黃豆醬分瓶裝好

第一步是煮豆把精選黃豆在涼水中洗淨後，直接放在鍋裡添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜，涼透。

黃豆涼好後開始拌麵，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太乾拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。

第二步是捂豆在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層乾淨的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮溼的環境，春天溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被，利於豆子發酵。

黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明溼度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天后，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子裡，放太陽下將其晒乾，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。

第三步是曬醬曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一週內沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。

一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗淨，撈出後加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻後倒入準備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌後浸泡兩個小時，再放入西瓜瓤攪拌。 把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。

把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味後可炒制食用。