鹽滷地環做法

　　用料：十千克的新鮮地環，一千克的食用鹽，食醋五千克，白糖五千克。

　　具體步驟：

　　1、把購買的地環剝掉外皮，然後用清水浸泡四到六個小時，把它外表的泥沙去掉，取出以後控幹水分。

　　2、把醃鹹菜的缸中先鋪一層鹽，然後再放一層地環，如此反復，裝八成滿的樣子就行，最後蓋好缸蓋。每天倒缸一次。

　　3、醃製三到五天以後取出，清洗乾淨，然後切成長條的樣子，控幹水分備用。把糖、醋放在鍋中調成料汁，然後燒開，裡面的糖全部化開，關火，自然降溫。

　　4、把處好的地環放在醃鹹菜的容器中，上面澆上煮好的料汁，然後用筷子調勻，再密封起來，過三天左右就能取出食用。

地環有白色和紫色兩種，口感差不多，我們這裡早市賣八毛錢一斤，很便宜。選地環的時候最好選個頭稍小，大小勻稱的，這樣可以縮短醃製時間，也更容易醃透，吃起來更有味道。買回來的地環先放到清水中浸泡10分鐘，然後用牙刷刷乾淨表面的泥土，再放入盤中，加入適量的鹽，用手多抓拌一會兒，待鹽完全融化後放置一邊醃製兩個小時，這一步不能省，這是地環爽脆的關鍵。

然後，我們再準備一下醃地環的醬汁：鍋內加入300毫升醬油（一斤地環的量），然後再放入2個八角、2片香葉、1小把花椒，大火燒至醬油沸騰後關火晾涼備用。

再切點薑片和蒜片，這個根據個人的喜歡，喜歡可以多放點，不喜歡少放一點。

兩個小時以後，地環裡的水分就醃製出來了，我們再將水分控幹，裝進無水無油的罐子裡，上面再放一層薑片、一層蒜片，倒上涼透的醬汁，撒上少許白酒，蓋上蓋子放入冰箱保鮮室密封保存，第二天就可以吃了。

這樣醃製的地環味道特別鮮美，又很爽脆，開胃又下飯！醃地環，可別只會加鹽，老媽用了40年的秘方，既簡單又好吃，香！有人醃地環，只放鹽不加醬汁醃，吃起來就只有鹹味，會缺少這股醬香的味道，用醬汁醃製的地環更入味更好吃，而且這個醬汁還可以循環使用，只要保證每次吃的時候，用乾淨無水無油的筷子夾，然後及時密封好，是不容易壞掉的，待地環吃完後，將醬汁倒入鍋中燒開殺一下細菌，晾涼後就可以再次使用了，簡單又方便。