茶倒八分,酒要倒滿的意思是給客人倒茶的時候不要倒滿了，倒酒卻要滿杯。俗話說的：“茶滿欺人，酒滿敬人”，淺茶滿酒是中國待客禮儀之道。敬酒奉茶，更是有所講究：

一，奉茶時應注意：茶不要太滿，以八分滿為宜。

二，水溫不宜太燙，以免客人不小心被燙傷。

三，同時有兩位以上的訪客時，端出的茶色要均勻，並要配合茶盤端出，左手捧著茶盤底部右手扶著茶盤的邊緣，如有點心放在客人的右前方，茶杯應擺在點心右邊。

四， 以右手端茶，從客人的右方奉上。

五，奉茶時應依長幼順序。待客之禮首先，安排筵席時，肴饌的擺放位置要按規定進行，要遵循一些固定的法則。帶骨肉要放在淨肉左邊，飯食放在用餐者左方，肉羹則放在右方；膾炙等肉食放在稍外處，醯醬調味品則放在靠近面前的位置；酒漿也要放在近旁，蔥末之類可放遠一點；如有肉鋪之類，還要注意擺放的方向，左右不能顛倒。這些規定都是從用餐實際出發的，並不是虛禮，主要還是為了取食方便。其次，食器飲器的擺放，僕從端菜的姿式，重點菜餚的位置，也都有陳文規定。放酒壺酒樽，要將壺嘴面向貴客；端菜上席時，不能面向客人和菜餚大口喘氣，如果此時客人正巧有問話，必須將臉側向一邊，避免呼氣和唾沫濺到盤中或客人臉上。上整尾魚餚時，一定要使魚尾指向客人，因為鮮魚肉由尾部易與骨刺剝離；上乾魚則正好相反，要將魚頭對著客人，乾魚由頭端更易於剝離；冬天的魚腹部肥美，擺放時魚腹向右，便於取食；夏天則背鰭部較肥，所以將魚背朝右。再次，待客宴飲，並不是將酒肴擺滿就完事了，主人還有一個很重要的事情要做，要作引導，要作陪伴，主客必須共餐。尤其是老幼尊卑共席，那麻煩就多了。陪伴長者飲酒時，酌酒時須起立，離開座席面向長者拜而受之。長者表示不必如此，少者才返還入座而飲。如果長者舉杯一飲未盡，少者不得先幹。長者如有酒食賜與少者和僮僕等低賤者，他們不必辭謝，地位差別太大，連道謝的資格都不給。

　　由於酒種類不同，故斟酒的標準與順序也不同，酒品的飲用順序往往應與上菜的順序相協調。

斟酒的標準

　　斟酒時酒液入杯為八分滿；

　　斟白酒（烈性酒類）、紅葡萄酒入杯均為八分滿；

　　白葡萄酒斟入杯中為六分滿；

　　白蘭地酒斟入杯中為一個斟倒量（1/2）將酒杯橫放時，杯中酒液與杯口齊平；

　　香濱酒斟入杯中時，應先斟到1/3，待酒中泡沫消退後，再往杯中續斟至七分滿即可；

　　斟啤酒第一杯時，應使酒液順杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫；

　　調雞尾酒時，酒液入杯佔杯子的三成即可，這樣既便於客人觀賞，又便於客人端拿飲用；

　　冰水入杯一般為半杯水加入適量的冰塊，不加冰塊時應斟滿水杯的3/4；

　　黃酒應斟八分滿。

斟酒順序

　　酒席、宴會斟酒的順序，從總體講，應從主賓位開始，再斟主人位，並順時針方向依次為客人斟酒。但是，由於宴會的規格、對象、民族風俗習慣不同，因此斟酒順序也應靈活多樣。

　　宴請亞洲地區客人時，如主賓是男士，則應先斟男主賓位，再斟女賓位，對主人及其他賓客，則順時針方向繞臺依次進行斟酒；或先斟來賓位，最後為主人斟酒，以表示主人對來賓的尊敬；

　　如為歐美客人斟酒服務時，則應先斟女主賓位，再斟男主賓位；

　　高級宴會常規的斟酒順序是，先斟主賓位，後斟主人位，再斟其他客人位。如果由兩個服務員同時為一桌客人斟酒時，一個應從主賓開始，另一個從副主賓開始，按順時針方向依次繞臺進行斟酒服務；

　　酒席、宴會上常有賓主祝酒講話的場面出現，這時服務員應恭候在自己工作臺旁端正站立，不可交頭接耳發出響聲，以保持宴會場內的安靜，同時注意賓客杯中的酒水，發現不滿的就及時去斟滿。賓主離位講話時，服務員應另備酒杯斟滿酒，待講話完畢時供他們祝酒用。當賓主離位祝酒時，服務員應持酒瓶跟隨祝酒者身後，以便及時為客人斟酒、續酒。

斟酒標準與順序 相關內容:

服務待客時的寒暄用語

　　待客時的寒暄，是接待人員在提供服務時與客人交流的口頭語言，寬泛一點還包括身體語言，比如致歉時的微微鞠躬，它會在服務人員和客人間營造一種十分愉快融洽的氣氛，因此十分重要。

餐廳服務規範

　　餐廳領位服務流程 按規定著裝，儀容端莊，儀表整潔，站立於餐廳正門一側，作好迎賓準備，見客前來，應面帶微笑，主動招呼：您好，歡迎光臨。。 對熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重，問清客人人數，是否有預訂。

一、西式斟酒

西式斟酒主要應用於洋酒。這裡所說的洋酒主要是葡萄酒、起泡酒（香檳等）、白蘭地等常見進口酒。不過，這不是講究入鄉隨俗的時候，如果在高大上的西餐廳，也該遵循其“洋氣”的斟酒禮儀，方不失高雅。

1、斟酒順序

先斟什麼酒、後斟什麼酒要分明，以增強味蕾感知，提昇用餐滿意度。

（1）先起泡酒，後靜態葡萄酒。因為起泡酒酒體輕盈、口感清爽，而靜態葡萄酒通常口感很重。這也是為什麼西餐中起泡酒先上桌，餐前敬酒用酒一般是起泡酒。

（2）先幹型葡萄酒，後甜型葡萄酒。先幹後甜才不會灼燒你的味蕾。這要求你能夠辨別哪些是幹型的，哪些是甜型的，酒標上一般不會標明葡萄酒的甜度，所以學習一些基本的葡萄酒知識還是很有必要的。

（3）先輕酒體，後重酒體。這樣一來，輕酒體的精細和重酒體的複雜就都能感受得到。

（4）先白葡萄酒，後紅葡萄酒。因其不同的釀造工藝，白葡萄酒中單寧較少，酒體更輕，適合比紅葡萄酒先上。

（5）先年輕，後成熟。一般來講，葡萄酒陳年的時間越長，風味就越複雜。

總而言之，斟酒的順序就是先口感風味簡單的葡萄酒，後口感風味複雜的葡萄酒。

2、斟酒方式

斟酒的方式主要有兩種：一是桌斟，是指將酒杯放在餐桌上的斟酒方式，瓶口不宜接觸杯口，以免發出聲響。二是捧斟，指一手握瓶，一手將酒杯捧在手中斟酒的方法。

捧斟時，有可能是別人捧杯，也有可能是你自己捧杯。若你自己捧杯時，要注意捧酒杯的姿勢，下圖所示的捧杯方式都是正確的，有你中意的捧杯方式嗎？

3、斟酒步驟

（1）開瓶後，將瓶口處的錫紙撕掉，並用餐巾將瓶口和瓶頸處仔細擦乾淨，以免倒酒時造成汙染。

（2）用乾淨的餐巾布（或餐巾紙）包住瓶身防止斟酒的時候打滑，然後雙手或單手握住瓶身的中部或下半部。

（3）對著酒杯中心斟酒，不要沿著杯壁。瓶口不要碰到酒杯，比較適宜的距離是瓶口離杯肚底部的距離約 15-25 厘米（這樣能使葡萄酒充分地接觸到空氣，徹底發展葡萄酒的風味）。斟酒時要控制好量，要不然不好搖杯。

（4）在快要斟好酒時，輕輕逆時針轉一下瓶口，讓酒液自然停止流出。斟完一杯酒時，要用乾淨的餐巾紙將瓶口擦乾淨再斟下一杯酒。

（5）斟酒的方向應是逆時針方向（如果沒有特別的尊者在場的話），即從自己右邊的一位開始，自己的酒最後斟。

（6）在斟完最後一杯酒時，要將瓶口和瓶頸擦拭乾淨再放好酒瓶。

斟酒的動作要嫻熟連貫，如行雲流水般才好看，因此自己私底下也要多加練習。

4、斟酒份量

紅葡萄酒入杯份量為 1/3 杯；白葡萄酒為 2/3 杯；白蘭地為 1/2 杯；起泡酒要分兩次倒，先倒 1/3 杯，待氣泡稍稍消退再繼續斟酒，倒滿至 3/4 杯。

二、中式斟酒

那如果餐桌上的是白酒、米酒、啤酒等華人的日常餐酒呢？

1、斟酒次序

（1）給長輩和領導斟酒時，先給最尊者斟，然後依次按級別給各位斟滿八分酒，最後是斟自己的。

PS，雖然咱們華人崇尚十分滿，但讓酒杯有一定的剩餘空間可以防止端起來喝的時候溢出來，這在有長輩的場合尤其需要注意。

（2）在朋友聚會的場合，斟酒時要斟滿接近外溢為度，斟酒次序可以按座次來（或者長者優先、女士優先），最後斟自己的。

2、斟酒姿勢

（1）斟酒前用餐巾紙或布巾將瓶口擦拭乾淨。

（2）斟酒時依次走到各位的右後方，最好不要捧斟，以免不小心撒到別人的衣服上或撒在桌面上。

（3）斟酒技藝要求較高，要不滴不灑，不少不溢，是較細緻和耐心的工作。

3、斟酒份量

中國有句俗語——倒酒滿杯，茶倒半杯，但是從禮儀上講應倒八分滿，這樣端起酒杯時酒液不容易灑出溢出。白酒、米酒一般八分滿；啤酒則是八分酒液二分泡沫（泡沫不外溢）