主料:走油肉350克，白菜幫150克

輔料:料酒2勺生抽3勺砂糖1勺蠔油1勺鹽少許老抽2勺香油幾滴高湯適量

步驟1

準備好一塊炸好的走油肉，用溫水浸泡1小時左右，肉皮朝下看到豬肉皮起皺發軟即可

步驟2

把走油肉切成小片，最好切薄點，用白菜，白菜幫切成小片，把走油肉鋪在蔬菜上

步驟3

鍋中加入料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、砂糖和少許高湯煮開，還可以加點桂皮、八角一起煮

步驟4

把煮開的醬汁淋在走油肉上，放入蒸鍋中蒸45分鐘左右即可，我是放在電飯煲裡蒸的

步驟5

時間到把蒸好的湯水重新倒回鍋中，加熱至濃稠，再次淋在走油肉上即可。

用料

紅薯澱粉1勺、豬肉四兩 、雞蛋 2個、白菜. 蔥頭 、木耳、 蔥薑蒜、 老抽 、二味水 各少許

白菜過油肉的做法步驟

步驟 1

提前泡好木耳。 白菜切絲。（或蒜薹） 蔥頭切塊，分成一瓣一瓣，放入白菜中 。 蔥薑蒜切小絲切片備好。

步驟 2

切肉片，紅薯粉面混合蛋液包裹肉片，熱油後下鍋炸，炸至金黃，注意分塊。（慢慢下，慢慢炸）撈出。油濾出。

步驟 3

熱油。 放處理好的肉。 放薑末。 倒醋。 放蒜，蔥。 放菜。 tips:菜隨機，但木耳蔥頭必放（白菜蒜薹豆角土豆） 攪拌，盡量讓菜往下塌，讓每顆菜都接觸到鍋底的油。 等待菜變軟出水（不是完全變軟） 加鹽 生抽提鮮 加二味水（或下一步加） 鍋蓋燜幾分鐘 加老抽調色。 （另外，最好用醬，不加也行） 攪拌均勻。

步驟 4

加二味水（或上一步加） 紅薯粉面加水攪勻。待菜熟透至直接能吃的程度，勾芡——勾鍋邊冒泡的汁水。 加醋。 加明油（涼熟油） 攪拌均勻

1、五花肉煮一下，洗乾淨。

2、處理好的肉皮切塊。

3、白菜幹提前泡好。

4、鍋內熱豬油。

5、五花肉，肉皮向下，和肉皮一起下油鍋中，炸。

6、豬油的高度正好沒過五花肉的肥肉層，才能把肥油炸出。

7、炸好的五花肉，肉皮變色，肥肉層變小。

8、切成厚片。

9、肉皮鋪再碗底，再把五花肉肉皮向下擺到肉皮上。

10、鍋中放一點水，加冰糖，醬油，鹽，燒開，冰糖溶化後，澆在五花肉上。

11、白菜幹鋪再五花肉上面，我還放了一點蔥。高壓鍋大火上汽轉小火25分鐘。

12、出鍋，倒扣在盤子裡。