餃子皮料：麵粉250克，水125克。

先和麵團，將皮料全部放入碗中，用筷子攪拌成面絮，再用手和成麵團，不光滑也沒事。

蓋上溼布，讓麵團醒半小時以上，時間越長醒得越透，餃子皮就越勁道，冷藏過夜都行，這樣的麵團就能擀薄，能多加餡還不破皮。

就是別加太多水，和個稍硬的麵團才好，面與水的比例一般是2:1。

餃子餡料：

茼蒿200（焯燙後的），蝦仁200克，豆腐180克，雞蛋3個，木耳60克（泡發後），小蔥1顆，姜2片。

茼蒿有細葉和寬葉之分，細葉的味道比較香。

做法：

鍋中油熱，加蔥薑末熗鍋後倒入切碎了的豆腐粒，轉大火翻炒至豆腐熟且沒有水分，再倒入打散的蛋液，炒熟即可關火，晾涼備用。

茼蒿，剪去根後洗淨，放入開水中焯燙變色即可撈出，然後迅速地在冷水下衝涼，擠幹水分，再放入料理機中切碎。

蝦仁放料理機中攪打成蝦泥，木耳也打碎，然後跟茼蒿碎和炒熟的豆腐雞蛋一起，都放入盆中，加入調味料，拌勻即成包子餡料。

調味料：鹽7克，五香粉1克，蠔油20克，芝麻油10克。

將醒好的麵團取出到面板上，稍揉一揉，就會更加細膩有彈性。

然後整理滾成長條狀，再左右轉動著切出同等大小的小面劑子。

逐個把小面劑子按壓至扁，再打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮，中間放上餡料，包成月牙形狀的胖餃子。

有黏黏的蝦泥，所以餡料粘連不散易成團，多放點，才能包成薄皮大餡的餃子。

餃子包好，逐個排放在蓋簾上。

之前和的稍硬的麵團，醒透了就細膩有彈性，可以擀很薄的皮，能多裝餡料，還不破不粘蓋簾。

鍋中水開後放入餃子，大火再次煮開。

至餃子外皮全部變色，都浮起來了即可撈出。

先把面和好後餳著。茼蒿洗淨後放入加鹽的沸水中焯一下馬上撈出，放到冷水裡，這樣顏色會更綠，再撈出瀝乾水份後切成細小的段，木耳事先用水泡發後切成末，雞蛋打散下鍋炒成小碎片待用。

肉加蔥姜剁肉餡，並加入醬油，蠔油，胡椒粉，香油，鹽攪拌均勻，再加入處理好的茼蒿，木耳和雞蛋拌勻就可以開始包水餃了。