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1 # 用戶4424918208926
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2 # 孫宏蕾740
麵粉110g，黃油100g，豬油12g，
做法：鍋起熱分別放入黃油，豬油至融化備用。盆放入麵粉，黃油攪拌均勻揉成麵團備用。另取一個乾淨盆放入麵粉13g，倒入豬油攪拌均勻至油酥狀揉成麵團備用。將黃油麵團放到面墊上揉成麵團，切成相等重量劑子搓成圓形，擀成薄餅。同樣的操作豬油麵團擀成薄餅，將兩種薄餅疊在一起擀成薄餅，蓋上屜布醒5分鐘，至柔軟，即可包月餅。
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3 # 沒人要的野貓♥
主料：中筋麵粉240克、豬油90克、糖粉60克？鹽3克、水90克、低筋麵粉225克
輔料：炒熟低筋麵粉220克、細砂糖100克、炒熟黑芝麻100克、橘餅35克、炒熟瓜子仁50克、烤熟核桃仁30克、鹽2克、花椒粉3克、豬油100克
1. 餡料的做法：容器中放入炒熟過篩的低筋麵粉、細砂糖、炒熟的瓜子仁、炒熟壓碎的黑芝麻、烤熟的核桃仁丁、橘餅丁、鹽和花椒粉。
2. 拌勻後加入豬油，混合拌勻，和成團。
3. 油皮麵團的做法：將低筋麵粉與豬油快速混合揉勻和成酥泥狀的麵團。
4. 蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。
5. 水皮面團的做法:容器中放入糖粉和豬油，用橡皮刮刀拌勻。
6. 加入中筋麵粉和鹽，用橡皮刮刀拌勻。
7. 分次加入水，用橡皮刮刀拌勻。
8. 和成柔軟的水皮面團，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
9. 麵團和餡料的分割：水皮面團：將鬆弛好的水皮面團分成18份，每個25克，滾圓備用。油皮麵團：將鬆弛好的油皮麵團分成18份，每個15克，滾圓備用。餡料：將餡料分成18份，每個35克，滾圓備用
10. 麵團第一次擀卷鬆弛：將水皮面團用手壓扁，取一油皮麵團放在水皮面團中央。
11. 接著以拇指壓住油皮麵團利用虎口將水皮面團往上推按
12. 捏緊收口。（一定要將水皮面團完全包裹住油皮麵團，否則烤好的成品層次不明顯。）
13. 將包好的水油皮麵團壓扁，迅速擀成長橢圓形。
14. 由外往內捲成長筒狀。
15. 蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。（第一次擀卷鬆弛）
16. 麵團第二次擀卷鬆弛：將第一次擀卷鬆弛好的麵團收口朝上垂直擺放，用手掌略微壓平再次擀平。
17. 由外往內卷。
18. 捲成長筒狀。
19. 蓋上保鮮膜，繼續鬆弛10分鐘。（第二次擀卷鬆弛）
20. 式椒鹽月餅的制作：將經過兩次擀卷鬆弛好的麵團口朝上橫放，用手指往中央壓下，再用兩指捏合兩邊的麵團。
21. 用手掌壓平面團，擀成中間稍厚四周稍薄的水油皮圓面皮，將分割好的餡料放在擀好的水油皮圓面皮中央。
22. 以拇指壓住餡料利用虎口將水油皮麵團往上推。
23. 捏緊收口，收口朝下用手將包好的蘇式椒鹽月餅坯略微壓扁整好形。
24. 排入烤盤，用食用紅色素在餅皮中央蓋上紅印。
25. 放入提前預熱180度的烤箱中，烘烤約15分鐘翻面，再繼續烘烤10分鐘，至餅皮微上色即可。
回覆列表
用料
低筋麵粉（烤熟，炒熟） 110克
黃油（融化，放至不燙手） 80克到100克
糖粉 60克
黑芝麻粉 80克
瓜子仁 30克
葡萄乾 30克
椒鹽 4克
以上為餡料
中筋麵粉 180克
豬油 45克
細砂糖 12克
85度熱水 75克
以上為水油皮
中筋麵粉 105克
豬油 53克
做法
1.炒熟的黑芝麻和糖粉一起用料理機打碎，加入所有餡料食材，拌勻，加入融化的黃油，拌勻，分成12份每個約35克左右，用力捏成團備用。
2.水油皮材料揉均勻要包保鮮膜餳20分鐘。水油皮和油酥分割成12份，水油皮要蓋保鮮膜。水油皮大約25克每劑，油酥大約13克每劑。
3.水油皮擀開，放一塊油酥。包起來。
4.包好的劑子蓋保鮮膜，餳五分鐘
5.擀開成牛舌狀。不需要擀的很薄 因為需要兩次擀卷，開始擀太薄，最後烤的時候容易裂開。
6.每一個都捲起，蓋保鮮膜餳五分鐘。
7.再次擀開。同樣不需要擀的太薄。
8.捲起。所有的劑子都如此操作，蓋保鮮膜餳五分鐘。
9.從中間壓一下，兩頭往上拉，壓平，擀開包入準備好的餡。
10.收口衝下。擺到烤盤上，留好間距。刷蛋液，撒黑芝麻裝飾。進預熱好的烤箱，200度，25到30分鐘。