（1）採購食品要索證；（2）運輸工具要專用；（3）入庫食品要驗收；（4）冷藏的生熟食品要分開。
採購的食品原材料必須符合有關的衛生標準或規定。肉、禽類原料要採用來自非疫區的健康畜禽，宰後經獸醫檢驗合格後方可使用。水產原料要採用新鮮度高的原料。果蔬類原料要採用新鮮、成熟適度、無病蟲害、無腐爛的鮮果、蔬菜。乾製的原料應乾燥、無黴變、無蟲蛀。食品添加劑必須符合有關的質量標準。
盛放原料的容器和運輸工具的材料和結構要堅固、無毒、易清洗。運輸凍肉、禽、水產等原料應使用冷藏或保溫車（船），保鮮用冰的水質應符合飲用水衛生標準。
原材料倉庫必須通風良好、乾燥、保持清潔。凍肉、禽、水產類原料應貯藏在符合原料保藏溫度的冷藏庫內。貯藏物在倉庫中分類堆放，互相影響氣味的原業生產過程的衛生要求 主要有下列幾個方面。
原料：經過挑選和檢驗，符合有關衛生標準或規定的原輔材料才能進入生產作業線。
防止交叉汙染：要防止食品與前工序的物料直接或間接接觸而受到汙染。接觸過可能汙染成品的原料或半成品的人員如果要接觸成品，須換去已被玷汙的工作服。已接觸過原料或半成品的設備用具如要接觸成品須先清洗消毒。
用水：處理食品的水必須是符合標準的飲用水。非飲用水經主管部門核准合格後方可用於生產蒸汽、製冷、消防等不接觸食品的諸方面；經過特別批准也可用於某些不致構成有礙衛生的食品處理部分。使用循環水必須經主管部門批准，並在經常的監督下進行嚴格的處理後保證不危害衛生。不經處理的循環水只准用於對食品不造成汙染的場合。
工業生產：食品工業生產要在專業技術人員的監督管理下進行。生產過程中的各個工序要前後緊接進行。工藝條件要盡量減少原料中原含有的細菌數，更要防止微生物或其他物質進一步的汙染。罐頭食品的殺菌要達到商業無菌的要求。來不及處理的原料應妥善暫存，根據性質進行冷卻、冷藏或巴氏殺菌。
（1）採購食品要索證；（2）運輸工具要專用；（3）入庫食品要驗收；（4）冷藏的生熟食品要分開。
採購的食品原材料必須符合有關的衛生標準或規定。肉、禽類原料要採用來自非疫區的健康畜禽，宰後經獸醫檢驗合格後方可使用。水產原料要採用新鮮度高的原料。果蔬類原料要採用新鮮、成熟適度、無病蟲害、無腐爛的鮮果、蔬菜。乾製的原料應乾燥、無黴變、無蟲蛀。食品添加劑必須符合有關的質量標準。
盛放原料的容器和運輸工具的材料和結構要堅固、無毒、易清洗。運輸凍肉、禽、水產等原料應使用冷藏或保溫車（船），保鮮用冰的水質應符合飲用水衛生標準。
原材料倉庫必須通風良好、乾燥、保持清潔。凍肉、禽、水產類原料應貯藏在符合原料保藏溫度的冷藏庫內。貯藏物在倉庫中分類堆放，互相影響氣味的原業生產過程的衛生要求 主要有下列幾個方面。
原料：經過挑選和檢驗，符合有關衛生標準或規定的原輔材料才能進入生產作業線。
防止交叉汙染：要防止食品與前工序的物料直接或間接接觸而受到汙染。接觸過可能汙染成品的原料或半成品的人員如果要接觸成品，須換去已被玷汙的工作服。已接觸過原料或半成品的設備用具如要接觸成品須先清洗消毒。
用水：處理食品的水必須是符合標準的飲用水。非飲用水經主管部門核准合格後方可用於生產蒸汽、製冷、消防等不接觸食品的諸方面；經過特別批准也可用於某些不致構成有礙衛生的食品處理部分。使用循環水必須經主管部門批准，並在經常的監督下進行嚴格的處理後保證不危害衛生。不經處理的循環水只准用於對食品不造成汙染的場合。
工業生產：食品工業生產要在專業技術人員的監督管理下進行。生產過程中的各個工序要前後緊接進行。工藝條件要盡量減少原料中原含有的細菌數，更要防止微生物或其他物質進一步的汙染。罐頭食品的殺菌要達到商業無菌的要求。來不及處理的原料應妥善暫存，根據性質進行冷卻、冷藏或巴氏殺菌。