我們用的是山東產的櫻桃鴨，每隻重約兩斤半，進貨價為20元／只，節約了成本。

與老水 鴨相比，櫻桃鴨肉質更細膩，脂肪含量也恰到好處，吃起來更滋潤。另外，與其它酒店相比，我們加入的醬油等調料要少許多，主要是通過秘製藥包來為鴨子增香，藥香融合鴨肉的香味，出品清香滋補。砂鍋鴨特點： 在選料上湖南人喜歡吃本地的老水鴨，因為老水鴨肉質緊實有彈性，脂肪含量少，吃起來不油膩，但原料成本較高，白條老水鴨的價格為15元／斤，所以現在各酒店都在尋找口感相近的鴨子來代替老水鴨，以降低成本。藥包對成菜的香氣影響重大，每隻鴨子配1個藥包，每個藥包只能使用一次。各家酒店配方不同，以黃芪、黨參、當歸、天麻為主，有的添加了香茅草等香料為鴨子增香。在操作流程上，在明檔由專人操作，調味方法有別於傳統湘菜，不加辣椒，用清水加藥包小火煨制，為了防止煨制過程中鴨子粘鍋，大廚們會在鴨子下面墊一個圓形不鏽鋼架，等走菜前再將鋼架取出。鴨子的制作時間較長，一般在2個小時左右，所以需要一上班就開始加工，直到中午開餐前才能完成。將預製好的鴨子放在灶眼上文火慢燉保持溫熱，走菜前加大火力，將湯汁收盡，鍋內只餘少許鴨油。這樣才能使鴨肉入口軟嫩、味道香濃。原料： 白條櫻桃鴨1只（約重1200克）。調料： 薑片10克，蔥節10克，香料包1個，金標生抽6克、龍牌醬油4克、鹽5克、雞精3克。自制香料藥包配方： 將黨參3克、當歸1.5克、香茅草3克、黃芪6克、陳皮6克混合均勻，研磨成粉裝入藥包中。其中黨參、當歸起到滋補的作用，黃芪、香茅草的作用是增香，陳皮的作用是去腥味。制作方法： （1）白條櫻桃鴨治淨，切去頭頸、翅尖和鴨掌，入熱水中汆去血水。（2）將鴨子裝入墊有圓形不鏽鋼架的砂鍋中，加入薑片、蔥節、香料包，淋入金標生抽6克、龍牌醬油4克、鹽5克、雞精3克，加水沒過鴨子，大火燒開，轉小火加蓋燜2小時，撈出藥包、薑片、蔥節。（3）走菜時，大火收汁，邊用細密漏過濾，邊將湯汁淋到鴨背上，直至將鍋內湯汁收至快乾。