1

倒入清水置於罈子內，同時沖洗壇身。

2

用手或者工具，攪拌壇內的水，進行進一步清洗；

3

然後倒入黃酒、或者料酒/白酒都可以，目的是殺菌；

4

接著倒入一碗鹽，目的也是殺菌，晃動清洗；

5

然後倒一點殺菌的水在罈子的蓋子上，進行清洗；

起酸壇的方法很多，主要分為生水壇和熟水壇。生水壇可以隨便點，蘿蔔沒晾乾帶水也能丟進罈子。而熟水壇，即燒開後的涼開水，（純淨水，礦泉水）。就要將豆角，蘿蔔等洗淨晾乾才能放入，不能有生水，使用的筷子也要無油無生水，否則酸壇容易汙染起白。

起酸壇還有用淘米水煮開放涼，熬煮稀糯米粥放涼等方法，更有直接用老壇酸水來起罈子的辦法。

我常用的是生水壇和涼白開的熟水壇。純淨水，礦泉水使用更為方便。

1. 準備好有邊沿能密封的酸罈子一個。徹底清洗乾淨，保證無油吹乾水份備用。

傳統多用瓦罐，陶罐罈子，個頭大，容量多，用來醃酸，夠一家七八口人做菜。現在的小家庭人口少，口味刁，要求食材新鮮，品種多而份量少，所以市面上出現了透明漂亮，輕便，可視性好的現代版玻璃酸壇。

2. 以熟水壇為例：準備涼白開/純淨水，約半壇的容量，黃糖半塊，三花酒適量，食鹽適量放入壇中。

3.準備姜，藠頭，蒜瓣，冬筍/春筍洗淨晾乾放入壇中。藠頭晾乾後，水份少，起酸壇香。

4·筷子要專用，不能有油，有生水。

5·在酸壇邊沿放水，蓋上酸壇蓋子水密封。其好處是：1·隔絕外界空氣，其目的抑制那些需要氧氣的細菌。2·同時能排出壇中發酵的多餘氣體。新起的酸壇大約10-15天就會變酸了。主要是乳酸菌的發酵過程起作用。天氣晴朗最好把酸壇放到太陽下曬一曬，放涼後再蓋上蓋子。如果晚上聽到酸壇發出“咕咚，咕咚”的氣泡聲，就是酸壇在排氣，說明在正常運行中

主料：豬肉(肥瘦)500克

調料：食鹽100克、四川漢源花椒50克、豬油300克

做法步驟：

1、將新鮮豬肉分割成若干小片，取500g豬肉即可。

2、取100g食鹽和50g漢源花椒，裝入缽子中，將新鮮的豬肉摸鹽均勻，然後醃製2-3天。

3、將新鮮的豬油，放入鍋中小火燒制，等豬油出油完全後，用漏勺將鍋中的豬油殘渣過濾乾淨。然後將分割好的新鮮豬肉放入鍋中小火烹炸，至豬肉呈淺金黃色時，停止加熱。

4、鍋中罈子肉烹炸至金黃色時，便可以起鍋了，用叉子將鍋中的罈子肉起鍋放進準備好的罈子中，最後用鍋中的豬油封口。

5、最後等罈子中的油風幹後，包裝好，四川特色罈子肉就製作好了，罈子肉可以放置很久的哦，這是鄉間土方法。