材料

麵粉100克、蕎麥麵35克（麵粉與粗糧的比例是3：1）

轉化糖漿85克，花生油30克，梘水2克（食用鹼和水按1：3的比例混合即可）

內餡：火腿餡

做法

1、轉化糖漿倒入碗裡，加入梘水、花生油拌勻

2、篩入麵粉、黑米粉，攪拌揉成麵團，放置1小時分鐘

3、將麵團和餡分成小份，皮與餡的比例是3：7

4、將餅皮按扁，包入餡料，一點一點將餡全部包住餡料成圓形

5、月餅模具內撒上一些麵粉防粘，搖一下，使麵粉附在模具上，再將多餘的

麵粉倒出，把包好的麵團放入模具，壓模

6、如果脫膜後月餅表面麵粉較多，噴上少許水，等水乾後，進烤箱

7、然後放入預熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水

（只刷表面，側面不刷），再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。

8、剛出爐的月餅，餅皮很硬，待兩三天後變軟，餅皮會漸漸變得柔軟油潤

蕎麵火腿月餅的制作方法如下

用料：蕎麥粉200克，黑全麥100克，雞蛋2個，泡打粉4克，小蘇打或者鹼面2克左右，玉米油30克，酸奶或者牛奶，或者水

做法：1.準備200克蕎麥粉，100克黑全麥粉。

2.放4克泡打粉，2克左右的鹼面（或者小蘇打）。

3.放上2個雞蛋。

4.放上30克左右的玉米油。

5.適量的酸奶或者牛奶。（也可以放水）

6.揉成較軟的麵團，醒面一小時左右。

7.分成30克的小麵團。

8.模具刷油，包上你喜歡的餡料

9.預熱烤箱200℃10分鐘。刷一層蛋液，放烤箱裡烤5分鐘，拿出來稍微涼一下。

10.在刷一層蜂蜜水，鎖住水分，這樣不乾裂

11.放進烤箱180℃，20分鐘

食材

芸豆蔓越莓餡兒： 實際需要

大芸豆 200g

白砂糖 120g

麥芽糖（沒有可換等量白砂糖） 60g

大豆油或玉米油 70g

熟麵粉 20g

蔓越梅乾 80g

紅豆沙餡兒： 實際需要

紅豆 250g

白砂糖 200g

大豆油或玉米油 85g

熟麵粉 20g

白蓮蓉餡兒： 實際需要

蓮子（去皮去芯）： 250g

白砂糖 250g

花生油 135g

熟麵粉 20g

月餅皮： 實際需要

中筋麵粉（家庭用特一粉即可） 100g

轉化糖漿 75g

花生油 25g

梘水（可食用鹼面加水1：4自制） 1g

正文

以芸豆蔓越梅餡兒為例，另外兩種餡兒的做法大致相同。將芸豆用水泡一夜，豆子吸水量很大，可以多放些水，泡好的豆子能鼓脹很大，表面光滑，將皮剝掉。

放入電壓力鍋，加入能淹沒豆子的水，打開“豆筋”功能，煮好以後的豆子用刮刀直接就可以碾成泥了。加入白砂糖、麥芽糖，始終用中小火熬。最好用不粘鍋或不鏽鋼鍋，用鐵鍋容易讓餡兒變黑。

邊攪拌邊熬製，待糖完全融化後，分少量多次加入油，待每次都完全吸收後再加入下一次。隨著水分的蒸發，油分就會逐漸替代水分。

一定要勤攪拌，越到最後越要注意開小火，以免糊底。直到變得稠厚、攪拌費力的程度即可關火。

麵粉在炒鍋裡幹炒至發黃變熟。加入熬製好的餡料中攪拌均勻。

蔓越梅乾加水煮軟。

放入料理機內打成果泥。

用熬果醬的方法小火邊攪拌邊熬製。

直到水分蒸發，成為幹稠的果醬。

加入熬好的芸豆餡兒攪拌均勻，芸豆蔓越梅餡兒就做好了，分劑，以50g月餅為例，我是用3：2的比例，即餡30g、皮20g，分好團成“大力丸”待用。

紅豆沙與做芸豆餡兒的方法相同，配方也基本一致，就是紅豆不用去皮，煮好豆子帶皮一起用料理機打成泥。紅豆沙中可以適當加些桂花或玫瑰醬，風味更佳。

白蓮蓉餡制作方法與紅豆餡兒相同，注意配方不同。

混合好月餅皮需要的原料，揉成均勻的麵團，分劑，包好，用模具壓成型，烤箱預熱上火200℃、下火170℃，先烤5分鐘定型，拿出，在表面刷一層蛋液，再繼續入爐烘烤25分鐘左右，表面上色即可。烤好後密封放入冰箱冷藏，待表皮回油後更好吃。

主料

蕎菜

150g

五花肉

180g

輔料

鹽

適量

醬油

2湯匙

蠔油

半湯匙

姜

2片

步驟

1.主料；

2.蕎菜洗淨切段；

3.五花肉切薄片；姜切小片；

4.先白鍋放入薑片煸出香味；

5.放入五花肉煎煸出油；

6.把多餘的油舀出，加醬油和蠔油炒幾下；

7.加入蕎菜炒熟，不夠味的加鹽調味就可以了。