用料

牛腩1500克蔥1根姜4-5片花椒一小把八角3-4個冰糖20克料酒適量老抽適量鹽適量香葉2-3片郫縣豆瓣醬一小勺豆瓣醬一小勺桂皮1塊

做法

牛肉切塊，用涼水浸泡1小時，中間換一次水，涼水下鍋，加料酒，薑片，煮開撇去血沫，撈出控幹備用，湯不要倒掉，一會兒要用，鍋中放油，放冰糖小火熬糖，熬至焦糖色，一定要小火

把控乾的牛肉下鍋翻炒，炒四五分鐘，炒幹水分，繼續炒至均勻上色，加入蔥薑蒜、郫縣豆瓣醬和少許黃豆醬、老抽，進行翻炒，炒出醬香味，加入剛剛焯肉的肉湯

花椒、香葉、桂皮、大料等調料用紗布包起來放到鍋內，加入適當的鹽調好鹹淡，大火燒開，調小火慢燉。 我這裡換到慢燉鍋裡面了，在之前的炒鍋裡面直接燉也可以，換成砂鍋、慢燉鍋都可以。

大火燒開，小火燉1個小時。 注意，如果用炒鍋燉，水分耗乾的快，水要一次性加足了。慢燉鍋低檔燉了一下午，滿屋飄香。 中間可以加點胡蘿蔔塊一起燉。

1牛腩切塊，洋蔥切絲，薑切片，蘿蔔滾刀切塊。

2冷水放入少許薑片後，放牛腩開大火煮滾。

3之後撈起牛腩切塊，湯中浮沫撈掉，湯備用。

4鍋中倒油，洋蔥切絲，入鍋炒軟後加入薑片，蒜頭，辣椒，八角，加入牛腩塊煸炒。

5加入醬油，米酒，冰糖，繼續炒到牛腩上色，將剛煮好備用的牛腩湯汁倒入蘿蔔塊，繼續煮至蘿蔔可穿透，轉小火燜約半小時關火。

食材：牛肉800克，幹山楂3克，白芷3克，香果6克，香砂3個、白豆蔻3個、小茴香2克、甘草2克、八角3克、花椒5克、香葉2克、桂皮2克

配料：料酒、老薑、火鍋底料150克、食鹽、胡椒、雞精適量。

做法：



1、先把牛肉清水洗淨血水，然後瀝乾水分，放入盆子中，加食鹽、料酒、生薑片、花椒醃製4個小時，每2個小時翻一次面醃製。

2、把醃製好的牛肉清洗乾淨，切肉2.5厘米的方塊，冷水入鍋，加生薑片和料酒焯水，焯出血水後撈出，溫水沖洗，瀝乾水備用。



3、起鍋燒肉，油溫5成熱，加入所以的香料，小火煸炒2分鐘，接著加入火鍋底料，焯出紅油，下入牛肉塊、生薑片，中火炒5分鐘，然後加適量的清水，沒過牛肉塊，最後加入幹山楂即可。

4、大火煮沸，轉中小火，燉60分鐘左右的時間，加入食鹽、胡椒粉、雞精調味，即可出鍋

食材:牛腩750克，土豆2個，姜、蒜、大蔥八角、桂皮料酒冰糖適量

把切好的牛腩放入涼水中

牛腩切塊，冷水下鍋，加入料酒，燒開後撈出，洗淨浮沫，瀝乾水分備用，起鍋燒油，七分熱放入冰糖，轉小火熬成焦糖色，放入牛腩翻炒，放入姜、蒜、大蔥、八角、桂皮，大火爆炒出香味，加入生抽、老抽翻炒均勻，加入兩碗清水，中火燉

1個小時，土豆切塊，放入鍋中，繼續燉半個小時，出鍋前10分鐘加鹽、雞精大火收汁即可。

清水煮沸，倒入牛肉塊300g大火去血沫備用，倒入食用油5mL，加薑片3g，蔥葉2g，八角、甘草、花椒、白芷各1g，幹辣椒3g大火爆香，加豆瓣醬5g，再倒入牛肉翻炒均勻，加水500mL大火燉40分鐘，倒入胡蘿蔔塊100g，加燉牛肉料包1個，小火燉30分鐘，加鹽2g調味燉至牛肉軟爛即可

步驟1/15

薑切片，蒜整顆剝皮，八角桂皮香葉沖水洗淨。

步驟2/15

坐一鍋冷水，倒入料酒。

步驟3/15

牛腩冷水下鍋，開火綽水，直到煮出大量浮沫。

步驟4/15

撈出反復沖水，清洗乾淨。

步驟5/15

土豆切塊，浸泡在清水裡。

步驟6/15

鍋裡放少量底油，爆香大蒜後撈出。

步驟7/15

再放入薑片炒出香味。

步驟8/15

放入豆瓣醬，慢慢炒出紅油來。

步驟9/15

放入綽水後的牛腩，翻炒均勻。

步驟10/15

加入所有香料，繼續翻炒至能夠聞到香料的香氣來。

步驟11/15

一次性加入足夠的水，轉入砂鍋煲至少兩小時。中間檢查一下，鍋不要燒乾或者糊底了。水如果少了一定及時添加。

步驟12/15

直到煲到筷子能輕鬆戳入牛腩。

步驟13/15

土豆一同加入鍋裡，繼續保持小火十分鐘。嘗一嘗湯的鹹淡，加入鹽調味，把熗鍋的蒜頭重新放入鍋裡，繼續10分鐘。撒蔥花就可以開吃咯。

材料

牛腩300公克，白蘿蔔200公克，紅蘿蔔200公克，月桂葉5片，桂皮2公克，薑片5公克，水1600cc，鹽少許，米酒1大匙

做法

1.牛腩洗淨，放入入沸水汆燙去除血水，撈起以冷水洗淨，備用。

2.紅蘿蔔、白蘿蔔去皮，切塊，備用。

3.取一砂鍋，放入水1600cc以大火煮沸後，加入作法1的牛腩轉小火續煮約1小時。

4.將其餘材料加入作法3砂鍋中，以小火煮約1小時後，加入所有調味料調勻即可。