舉世聞名的伊麵也稱為“伊府麵”, 是中國五大名面始祖為淸乾年間, 福建一位伊姓知府家廚, 無意研發而成.伊麵是面中上品也是一般筵席上特麵點. 一般人稱伊麵為象徵長壽的意思, 所以家中長輩過生日, 都會以伊麵作賀禮 伊麵也是現今速食麵的鼻祖. 日本人將伊麵改進成家喻戶曉的 “速食麵”, 風行全球. 伊麵因為是一種煮後再油炸而成的面,所以可保存較久. 也因為製法獨特, 可適合不同煮法.幹炒, 湯麵,燴煮都很好吃. 若配以上湯,可在湯汁未達沸點時投入伊麵, 浸煮時間不能太久, 否則吸湯太多面條則會鬆散. 煮食法：將面放入熱水浸約10秒, 排出水分。

可配湯或煮炒 成份：麥粉、鮮蛋、水、菜油、食用色素E160Aa 一、原料 1、主料：精麵粉250克，鴨蛋2個。2、輔料：雞湯800克，水髮香菇25克，幹澱粉10克，熟火腿25克，豬五花肉50克，大白菜125克，幹蝦肉25克。3、調料：精鹽8克，蔥10克，味精4克，花生油800克（耗120克），蒜仁3克，熟豬油25克，韭菜15克。二、製法 1、精麵粉置於板上圍成凹。將鴨蛋磕在碗裡，打散後倒入精麵粉中，精鹽3剋化一點點水摻入。把蛋和麵揉和，撒點幹澱粉，把面擀薄，每擀一遍，撒澱粉一遍，疊起再擀，防止粘連。擀得每片都很薄後，切為6毫米寬的麵條，把麵條散開。2、鍋置旺火上，清水燒沸，把麵條分幾次下鍋，氽過撈起（注意勿燒成糊狀），放笊籬瀝乾。3、炒鍋再置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，分數次放入氽熟麵條，炸至膨脹成金黃色時撈起。4、把豬肉、香菇均切成絲，熟火腿切成細絲。白菜洗淨切絲，蒜蔥切段。5、鍋放旺火上，注入熟豬油燒熱，下蔥稍煸，放入豬肉、香菇、白菜絲、蝦乾略炒。加入雞湯、精鹽燒沸，放入炸過的伊麵，燒透翻炒，至剛透時，調入味精，加點尾油裝盤，撒上火腿絲即成